Dnes môžete svojich hostí prekvapiť exotickým stredomorským jedlom: jahňacím mäsom plnené kuskusom. Kuskus, kuskus je cereálne jedlo magrebského alebo berberského pôvodu. Kuskus sa pripravuje z krupice: mletá múka sa valí rukami namočenými v slanej vode na site. Tento proces je namáhavý, ale výsledok je prekvapivý - príjemná jemná textúra a schopnosť absorbovať omáčky spôsobujú, že kuskus je prekvapivo chutný. Cereálie absorbuje všetky arómy, ale nebude v nej prebytočný tuk.
Je to nevyhnutné
-
- jahňacie stehno s hmotnosťou do 2,5 kg,
- pečeň - 100 g
- tučný chvostový tuk - 100 g,
- tvrdý syr - 100 g
- Cibuľa-repa - 3 kusy
- koriander - 2 lyžice
- rastlinný olej na vyprážanie
- kuskus - 1 pohár
- sušené oregano - 2 lyžice.
- Soľ
- korenie podľa chuti
Inštrukcie
Krok 1
Nakrájajte cibuľu a smažte ju na rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná. Pečeň opláchnite, nakrájajte na malé kúsky, orestujte 3 minúty na troche oleja. Pečeň neprepečte. Pri dlhšom tepelnom spracovaní je tvrdý a bez chuti. Spojte pečeň a cibuľu.
Krok 2
Kuskus sa zvyčajne predáva ako polotovar. Na jeho prípravu ju stačí zaliať vriacou vodou, pevne uzavrieť viečko a nechať 5 minút odstáť.
Jemne nakrájajte tukový chvostový tuk, zeleň.
Krok 3
Spojte pečeň a cibuľu, pridajte uvarený kuskus. Vložte tam mastný chvostový tuk, bylinky, soľ a korenie, pridajte 0,5 šálky vody. Premiešame a na miernom ohni povaríme 2 - 3 minúty.
Syr najemno nasekáme alebo nastrúhame, pridáme do plnky, odstavíme z ohňa a miešame. Plnka je hotová.
Krok 4
Jahňacie stehno umyte, tuk odrežte. Osušte obrúskom, mäso nakrájajte a urobte vrecko. Naplňte ju plnkou a stehno obalte hrubou niťou. Potrieme rastlinným olejom, soľou, korením a oreganom.
Dôkladne zabalíme do alobalu, aby sa mäso nikam nepozeralo, a dáme piecť do rúry na 180 ° C na 1 hodinu. Potom alobal odstránime a pečieme ešte 1 hodinu.
Na prílohu je lepšie podávať šalát z čerstvej zeleniny.
