Japonské jedlá lákajú labužníkov po celom svete nielen svojou exotikou a pestrými farbami, ale aj úžasnou chuťou v kombinácii s nízkym obsahom kalórií. Pri pohľade na obrovské ceny v ponuke špeciálnej reštaurácie alebo sushi baru však veľa ľudí pochopí, že stojí za to naučiť sa vyrábať domáce rožky. Je to oveľa lacnejšie a bezpečnejšie pre vaše zdravie.
Je to nevyhnutné
- Pre 4 kotúče hosomaki, 2 saimaki a 1 futomaki (42-56 kotúčov):
- - 2 lyžice. Japonská krátkozrnná ryža;
- - 2 lyžice. voda;
- - 2 lyžice. ryžový ocot + 1 lyžička. pre zvlhčovací roztok;
- - papierový ventilátor alebo noviny;
- - 1 veľký list nori (18x10 cm);
- - 6 malých listov nori (9x10 cm);
- - 4 stopky zelenej špargle;
- - 0,5 zrelého avokáda;
- - 4-6 veľkých nakladaných šiitake;
- - 1 uhorka dlhá 9 cm;
- - 2 prúžky žltej papriky 9x1 cm;
- - 9 kráľovských kreviet;
- - 100 g grilovaného úhora v teriyaki omáčke;
- - 120 g mierne soleného lososa alebo pstruha;
- - 2 veľké krabie tyčinky;
- - 60 g syra Philadelphia alebo jeho náhrady (Buco, Almette);
- - 3 lyžice. sezamové semienka;
- - 1-1, 5 lyžice. kaviár tobiko;
- - 30 g wasabi;
- - Potravinová fólia;
- - podložka na sushi (makisu);
- - ostrý nôž;
- Na podanie:
- - sójová omáčka;
- - chren wasabi;
- - nakladaný zázvor;
- - palice;
- - saké, slivkové víno, zelený čaj.
Inštrukcie
Krok 1
Varenie ryže na sushi, na to, dobre opláchnite suché obilniny, nalejte vodu do hrnca s hrubým dnom a nechajte pôsobiť pol hodiny. Vložte panvicu na silný oheň, zakryte ju a priveďte tekutinu do varu. Znížte teplotu na strednú teplotu a varte ryžu 15 minút, potom znížte teplotu na minimum a varte ďalších 10 minút. Vyberte hrniec zo sporáka, otvorte veko a počkajte 5 minút.
Krok 2
Horúcu ryžu premiestnite do veľkej, širokej misy, v prípade potreby odstráňte tvrdé zrná. Pokvapkáme octom a ochladíme pomocou ventilátora alebo novín. Ďalej to pomocou drevenej špachtle premiešajte rezným pohybom zhora nadol. Hneď ako ryža vychladne na izbovú teplotu, začnite robiť závitky. Pripravte roztok z 1 lyžičky. ocot v šálke vody na zvlhčenie rúk.
Krok 3
Pripravte si plnku. Stopky špargle naparíme do mäkka. Avokádo a šampiňóny nakrájame na tenké plátky. Uhorku ošúpte a nakrájajte pozdĺžne na 4 rovnaké kúsky. Krevety uvaríme. Úhora a lososa nakrájame na kocky s hrúbkou najviac 2 cm. Krabí tyčinky zomelieme na hobliny.
Krok 4
Hosomaki: tenké rolky
Roztiahnite 4 malé pláty nori dlhou stranou smerom k sebe a rozotrite na ne ryžu v rovnomernej vrstve, pričom ponechajte neporušený pásik 1 cm. Do stredu ryžovej podložky dajte trochu wasabi a potom vložte náplň:
- 2 stopky špargle, 2 - 3 plátky avokáda, 2 - 3 plátky šitake;
- 3 krevety, 2 uhorky;
- 2/3 porcie úhora, 2-3 plátky avokáda;
- 2/3 porcie lososa.
Krok 5
Zrolujte rolky s makisu, čím navlhčíte suchý okraj nori octovým roztokom.
Krok 6
Saimaki: valí sa naruby
Ako je uvedené, naplňte 2 malé pláty rias ryžou. Roztiahnite potravinovú fóliu a otočte na ňu bielou stranou nori nadol. Vložte 2 druhy náplne:
- 3 krevety, krabie tyčinky, 2 stopky špargle;
- 1/3 porcie lososa, zvyšky avokáda, syra.
Krok 7
Rolky pomocou podložky zrolujte a posypte sezamovými semiačkami (prvá možnosť) a kaviárom tobiko (druhá).
Krok 8
Futomaki: hrubé kotúče
Vezmite 2 veľké pláty nori a urobte kotúče podľa rovnakých pokynov ako tenké kotúče, okrem plniaceho objemu, ktorý je 1/3 úhora, 3 krevety, shiitake, 2 pásy uhorky a žltého korenia.
Krok 9
Každú rolku nakrájajte ostrým nožom najskôr na polovicu, potom každú polovicu na 3-4 rovnaké kúsky. Všetky závitky položte na misu a podávajte s 2-4 sadami paličiek, sójovou omáčkou, wasabi a zázvorom a zeleným čajom alebo alkoholom.
