Sumec je najväčšou sladkovodnou rybou obývajúcou vodné útvary Ruska. Toto je vítaná trofej pre každého rybára. Sumcové mäso je veľmi chutné, husté a mastné, prakticky bez kostí, bohaté na bielkoviny, vitamíny a mikroelementy. Z tejto ryby je možné pripraviť širokú škálu jedál.
Sumec je dobrý v akejkoľvek podobe: varený, vyprážaný, údený, pečený. Jeho dužina zmiešaná s dužinou „chudšej“ryby vytvára vynikajúce rezne. A jeho kaviár, hoci má nižšiu chuť ako kaviár mnohých iných druhov rýb, je tiež celkom vhodný na ľudskú konzumáciu. Čo si z toho uvaríš?
Ľahko solený sumcový kaviár je skvelým občerstvením
Na prípravu občerstvenia budete potrebovať: asi 500 gramov kaviáru zo sumca, podľa chuti rastlinný olej, 1 malý zväzok zelenej cibule, vodu a soľ (v množstve asi 60 gramov na 1 liter).
Kaviár so sumcom oddeľte vidličkou od filmov, preložte do misky alebo hrnca. Pripravte soľanku, priveďte ju do varu, odstavte ju z ohňa a ochlaďte na asi 70 ° C. Kaviár zalejte horúcou osolenou vodou, premiešajte a nechajte pôsobiť 30 minút. Vodu odstráňte pomocou cedníka vyloženého tenkou.
Nakrájajte zelenú cibuľu najemno, premiešajte s kaviárom. Podľa chuti pridajte rastlinný olej a kaviár preložte do sklenenej nádoby. Pripravíte skvelé studené predjedlo. Môže sa uchovávať v chladničke až 72 hodín.
Je lepšie pridať do kaviáru extra panenský olivový olej, potom bude obzvlášť chutný. Môžete však použiť aj parfumovaný rafinovaný slnečnicový olej.
Kaviárové palacinky zo sumca - chutné a originálne
Na prípravu tohto jedla vezmite asi 750-800 gramov sumcového kaviáru, 1 neúplnú (bez vrchnej) lyžice škrobu, 1 vajce, 3 lyžice kyslej smotany, 1 malý zväzok byliniek podľa chuti (kôpor, petržlen, koriander), soľ, chuť čierneho mletého korenia. Na vyprážanie budete tiež potrebovať kuchynský olej.
Opláchnite kaviár sumca, nechajte vodu odtekať. Potom zmiešajte kaviár so škrobom, nadrobno nakrájanými bylinkami, vajcom, kyslou smotanou, soľou a korením. Výslednú zmes vyšľahajte dohladka pomocou mixéra alebo mixéra. Mali by ste mať niečo ako cesto, konzistenciu palaciniek.
Podľa chuti môžete do cesta pridať okrem mletého čierneho korenia aj niekoľko ďalších korení.
Rastlinný olej prudko zohrejte na panvici. Budúce palacinky natrieme lyžicou a opečieme z každej strany do zlatista. Potom znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a povarte ďalšie 2 - 3 minúty.
Takéto palacinky zo srnčej srsti budú obzvlášť chutné so sladkokyslou omáčkou. Napríklad ak zmiešate rovnaké množstvo kyslej smotany a paradajkovej pasty.
