Varenie ryže pre neskúsené ženy v domácnosti zostáva zložitým procesom plným tajomstiev a prekvapení. Či sa ukáže, že je drobivý, alebo sa zlepí do hrudky, uvarí sa alebo zostane napoly upečený - až do samotného okamihu testu zostáva výsledok varenia ryže záhadou. Dá sa to však predvídať a vylepšiť, ak budete postupovať podľa jednoduchej technológie.
Príprava na varenie
Existuje veľa druhov ryže, ale priemerný človek musí poznať iba dve: bielu dlhozrnnú a okrúhlu. Je to prvý typ, ktorý je vhodný na varenie vo vode, zatiaľ čo druhý pripravuje vynikajúcu mliečnu kašu. Ryža s dlhým zrnom sa varí drobivejšie a rýchlejšie, čo je lepšia voľba pre začínajúcich kuchárov.
Ryžové umývanie je nevyhnutné. Dôvodom však nie je jeho znečistenie, ale povlak práškovým mastencom, ktorý sa vyrába na dlhodobé skladovanie a prepravu. Je to karcinogén a pri pravidelnom používaní zvyšuje riziko rakoviny žalúdka, preto musí byť nádoba s ryžou naplnená vodou, potom treba obsah poriadne premiešať lyžičkou. Kvapalina sa vypustí a postup sa opakuje, aby sa dosiahol najlepší výsledok.
Na skrátenie času varenia sa odporúča namáčanie, ale nie je to nevyhnutné. Je potrebné mať na pamäti, že sa zvyšuje objem ryže napustenej vodou a klesá množstvo tekutiny naliatej do panvice.
Technológia procesu varenia
Na získanie kaše z drobivého rizika sa používa nasledujúci pomer: 1 pohár produktu na 2 poháre vody. Tieto hodnoty sa však môžu líšiť v závislosti od prchavosti vody. Ak sa jedlo varí na miernom ohni v uzavretej panvici, musí sa znížiť množstvo tekutiny.
Cereálie môžete zredukovať na studenú aj do vriacej vody, ale technológia varenia sa veľmi mení. Ak vložíte ryžu do studenej kvapaliny, potom by malo byť veko panvice zatvorené a po varení by sa oheň mal znížiť na minimum, po ktorom by ste mali počkať, kým sa voda úplne neabsorbuje. Cereálie naliate do vriacej vody sa varia na miernom ohni v otvorenom kastróle a vlhkosť by sa nemala vstrebávať, ale variť. Po jeho zmiznutí sa veko uzavrie, oheň sa zníži a para sa trochu viac zaparí. Namiesto toho je možné hrniec zložiť zo sporáka a zabaliť do uteráka.
Čas varenia pre ryžu umytú nasucho - 15 minút, vopred namočenú - 10 minút alebo o niečo menej.
Na povrchu ryžového zrna je tenká vrstva vlákna, ktorá sa ľahko ničí oparením a následným ochladením, ako aj mechanickým namáhaním. Preto by sa na prípravu drobivej kaše vo vode nemalo zasahovať do obilnín a neodporúča sa ich soliť. Nechajte to tak, ako to je, kým nevychladne a slúži ako príloha.
