Bravčové mäso je možno najobľúbenejším druhom mäsa. Bravčové sa používa na prípravu chutných rezňov, polievok, kebabov, mletého mäsa na rôzne plnky. Ako vyprážať mäso tak, aby zostalo šťavnaté a zachovalo si maximum výživných látok?
Príprava mäsa
Najprv musíte bravčové mäso dôkladne opláchnuť, aby pri krájaní jatočného tela neboli možné malé kontaminanty alebo malé úlomky kostí, ktoré sa často dostanú do dužiny. Potom je potrebné mäso nakrájať na niekoľko malých kúskov, aby bolo rovnomerne a rýchlo vyprážané. Často je v každom kúsku urobený malý rez, aby sa do neho vložilo trochu soli, korenia alebo iného korenia. Tým sa ušetrí viac šťavy pri vyprážaní. Nezabudnite tiež mäso tesne pred vyprážaním posoliť.
Aby mäso nebolo veľmi tučné, je nevyhnutné panvicu dobre rozohriať a bravčové mäso vložiť iba na rozpálený olej. Ale potom, čo sú kúsky mäsa v panvici, je lepšie mierne znížiť oheň. Neodporúča sa zakryť pokrievkou, inak namiesto vyprážaného bravčového mäsa môžete získať guláš bez charakteristickej zlatohnedej kôry.
Pred vyprážaním je dobré mäso marinovať. Najrýchlejším spôsobom marinovania je mäso potrieť korením a prelisovaným cesnakom a podliať rastlinným olejom.
Kotlety
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
- bravčové mäso - 500 g;
- múka - 100 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- soľ - podľa chuti;
- korenie - podľa chuti.
Ak chcete pripraviť kotlety, musíte dobre umyté mäso nakrájať na niekoľko malých kúskov a každú z nich poraziť špeciálnym kladivom z oboch strán. Profesionálni kuchári zvyčajne pri bití mäsa prikryjú plastovú potravinovú fóliu, aby nedošlo k poraneniu mäsových vlákien a maximálnej šťave. Snažte sa to nepreháňať, aby sa mäso nerozpadlo na malé kúsky.
Každý kotleta by sa mala dobre potrieť soľou a korením z oboch strán. Vedľa sporáka položte misky s múkou a rozšľahaným vajcom. Predtým, ako pošlete kúsok mäsa na panvicu s rozpáleným olejom, ponorte ho najskôr do múky, potom do vajíčka.
Kotlety musíte otočiť iba raz. Keď sa na kúsku začne objavovať krv, otočte ju a mierne znížte teplotu. Mäso sa odporúča vyprážať z každej strany najviac 5 minút, potom bude mať čas na hnednutie a bude čo najjemnejšie a najšťavnatejšie.
Môžete tiež použiť iné pečivo, napríklad pred pražením kotlety, vajíčko zmiešajte s maslom a kúsok mäsa ponorte najskôr do múky, potom do vaječnej zmesi, potom opäť do múky, znova do zmesi a opäť do múky, potom bude vrstva chleba hustejšia …
Prípadne skombinujte olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie, vidličkou dôkladne prešľahajte a mäso striedavo namáčajte do maslovej zmesi s múkou. A pre hustú chrumkavú kôrku, predtým, ako mäso opečiete na vajíčku s horčicou a jemnou strúhankou.
