Bravčové mäso je mäso, ktoré milujú ženy v domácnosti aj profesionálni kuchári. Je ľahko stráviteľný, hodí sa k väčšine príloh a omáčok a môže byť skutočnou dekoráciou na sviatočný alebo nedeľný obed. Z bravčového mäsa sa dá urobiť vynikajúci bohatý boršč alebo vynikajúce údené mäso. A ak si vyberiete kúsky s miernym obsahom tuku, získate nielen úžasne chutné, ale aj veľmi zdravé pečené mäso.
Je to nevyhnutné
-
- Bravčové kotlety:
- kotlety s obličkovými kúskami;
- kotlety zo sviečkovice;
- 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
- soľ
- korenie.
- Bravčové mäso v horúcej omáčke:
- 450 g filé na stehno;
- 15 g masla;
- 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
- 175 ml suchého bieleho vína;
- 150 ml silného krému;
- 2 lyžice. l. horčica;
- soľ;
- Mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte správne kusy bravčového mäsa. Nakúpte mäso svetloružovej farby bez krvi. Tuková vrstva by mala byť ľahká a nie príliš široká. Ak máte v pláne urobiť kotlety, použite mäso na kosti s kúskami obličiek, aby ste jedlu dodali extra chuť. Tí, ktorí uprednostňujú jemnejšiu chuť, budú milovať vykostené sviečkovice, ktoré pripomínajú teľacie rezne.
Krok 2
Pripravte mäso. Dôkladne opláchnite studenou vodou a osušte papierovými uterákmi alebo ľanovým obrúskom. Mäso dajte medzi dva kúsky celofánu a porazte ho drevenou paličkou. Pomocou kuchynských nožníc narežte niekoľko rezov v mastnej časti kotlety. Takto dodáte hotovému jedlu krajší vzhľad.
Krok 3
Nalejte lyžicu rastlinného oleja do panvice s ťažkým dnom. Olej zahrievajte, kým sa neobjaví mierny zákal. Vložte kotlety do panvice a rýchlo ich opečte, akoby „utesnili“šťavu vo vnútri mäsa. Hneď ako sa na oboch stranách kúska objaví hnedá kôrka, znížte teplotu. Mäso pečieme na strednom ohni, kým nebude uvarené.
Krok 4
Hotové kotlety položte na rozohriatu misku alebo servírovacie taniere. Podávame s grilovanou zeleninou a dobre vychladeným ružovým vínom alebo pivom.
Krok 5
Rovnako chutným jedlom je bravčové mäso v omáčke s horúcim vínom. Sviečková zo šunky je pre neho vhodná. Odstráňte film z mäsa a nakrájajte ho na zrno na malé, rovnaké plátky.
Krok 6
Na panvici rozohrejeme maslo a olej. Keď začne dymiť, pridáme bravčové kúsky a povaríme z každej strany jednu minútu. Znížime teplotu a mäso varíme ďalších 10 minút. Položte ju na servírovaciu misku, zakryte ju a odložte na teplé miesto.
Krok 7
Pridajte oheň, zoškrabte zvyšné mäso a tuk zo strán a zospodu drevenou lopatkou a nalejte víno do panvice. Varte ju, kým sa tekutina neodparí na polovicu, pridajte smotanu, horčicu, soľ a korenie. Omáčku privedieme k varu a odstavíme zo sporáka. Opečené bravčové plátky polejeme omáčkou. Podávame s čerstvo upečeným bielym chlebom, zeleným šalátom a chladeným bielym vínom.
