Želé ryby môžu byť ozdobou slávnostného stola. Obsahuje veľmi málo kalórií, ale je bohatý na bielkoviny. Navyše, toto jedlo je veľmi pôsobivé. Varte rôsolovanú rybu v čírom pohári a vaši hostia ocenia vaše remeslo.
Je to nevyhnutné
-
- Filet z bielej ryby alebo celá ryba
- malé ryby na vývar
- želatína
- voda
- zeleninu
- korenie
- soľ
- cedník
- gáza
- panvica
- jedlo alebo jedlo pre huspeninu.
Inštrukcie
Krok 1
Na vývar si kúpte malé ryby. Môže to byť plotica, volániky, bidlá. Alternatívne môže byť vývar varený z hlavy, chvosta a plutiev rýb pripravených na aspik. V každom prípade buďte opatrní na čerstvosť všetkých poddaných Poseidonovho kráľovstva. Pri nákupe dávajte pozor na oči - mali by byť jasné; na žiabroch - je lepšie nebrať ryby s neprirodzene ľahkými žiabrami; na váhe - žiadne stopy hlienu. Neváhajte čuchať: mal by cítiť sviežo, akýkoľvek cudzí pach je nevhodný.
Krok 2
Dajte malé ryby z vnútorností, ak varíte vývar z veľkej hlavy - zo žiabrov a očí. Váhy z jatočných tiel radšej neodlepujte. Má vlastnosti, ktoré sú priaznivé pre budúci aspik. Pridajte do kastróla studenú vodu tak, aby pokrývala iba ryby. Dajte do ohňa. Varte a pravidelne odstráňte penu. Trochu osolíme.
Krok 3
Keď sa dužina začne voľne oddeľovať od kostí, vývar preceďte. Za týmto účelom vyložte spodok cedníka gázou zloženou do niekoľkých vrstiev a opatrne prefiltrujte. Vložte tekutú frakciu späť na kachle. Ak vývar pre aspik nie je dostatočne priehľadný, musí sa to objasniť. Na objasnenie vyšľahajte 1 vaječný bielok na každý liter tekutiny a tenkým prúdom prilievajte do vriaceho vývaru. Po 3-4 minútach preceďte - budúce želé sa stane priehľadným, ako slza.
Krok 4
Rybu pripravenú na aspik nakrájajte na kúsky. Ak používate filé, môžu mať veľkosť zápalkovej škatuľky. Porciovať sa dajú celé ryby. Pre zvláštne príležitosti sa odporúča variť celé rôsolovité ryby. Potom samozrejme neodrezávajte od jatočného tela ani hlavu, ani chvost. Rybu uvaríme v osolenej vode s prídavkom korenia a bobkového listu. Ochlaďte a položte na misu alebo pekáč.
Krok 5
Pripravte si zeleninu, ktorú budete používať v aspiku: malé kúsky mrkvy, hlávky ružičkového kelu, zelený hrášok, špargľa atď. Vajíčko uvarené na tvrdo, nakrájané na plátky, je v dobrom súlade so zeleninou. Citrónové kliny vyzerajú dobre. Ak máte zručnosti, môžete rôsolovanú rybu ozdobiť kvetmi vyrobenými technikou vyrezávania. To všetko musí byť predvídané teraz, a nie keď je želé pripravené.
Krok 6
Želatínu rozpustíme, zohrejeme, prefiltrujeme, mierne ochladíme a nalejeme do rybieho vývaru. Ak je celá ryba koncipovaná pre aspik, použije sa na mazanie potravinových ozdôb 10-15 g želatíny pre lepšie spojenie s rybami. V prípade filé ingrediencie pekne poukladajte do formy. Keď je vývar ochladený a začne tuhnúť, opatrne ním v niekoľkých vrstvách prikryte korpus. Rovnakým spôsobom - vo vrstvách nalejte budúce želé do formy s rybími filetami a zeleninou. Želé ryby budú hotové za 3 - 5 hodín.
