Najčastejšie sa ryby podávajú bez zvláštnych ozdôbok, iba jemne posypané bylinkami. Ale niektoré jedlá z rýb sa môžu stať skutočnou ozdobou slávnostného stola. Jedným z týchto jedál sú želé ryby v brusnicovom želé.
Je to nevyhnutné
- - Ryba
- - Figúrovaná nakrájaná zelenina
- - Zelení
- - Vývar
- - Brusnicová šťava
- - Želatína
Inštrukcie
Krok 1
Na toto jedlo si môžete vziať akúkoľvek rybu, ale jeseter, beluga a hviezdicovitý jeseter budú na stole vyzerať najlepšie. Ryby olúpte z vonkajšej chrupavky, nakrájajte na porcie a veľmi opatrne ich povarte, aby nestratili tvar. Najlepšie to urobíte v dvojitom kotle.
Krok 2
Na výrobu vývaru sa použijú malé ryby alebo hlavy, plutvy, koža lacných veľkých rýb. Varte vývarovú zmes, kým sa kosti hláv nezačnú od seba oddeľovať. Vývar precedíme a zľahčíme kaviárom alebo leisonom. Vývar rozdelíme na dva, do jedného z nich pridáme brusnicový džús. Ak vývar nie je veľmi nasýtený, môžete doň pridať trochu zriedenej želatíny.
Krok 3
Vezmite podlhovastú misu, položte na ňu kúsky rýb, čím vytvoríte dojem jej celistvosti. Rybu zalejeme červeným želé, povrch okolo nej rozložíme figúrkovými plátkami varenej mrkvy a čerstvou uhorkou, kruhmi vajec, bylinkami. Citrón nakrájajte na tenké plátky a každý z nich na štvrtiny. Vložte plátky citróna do rezov medzi kúsky rýb tak, aby sa mierne opreli dozadu, čím sa vytvorí zdanie váhy. Ak sa klinom nechce držať, ponorte každý klin do želé a trochu ho držte, kým nestvrdnú.
Krok 4
Medzery medzi citrónovými lupienkami posypte bylinkami a na vrch rozdeľte časť ľahkého želé. Aspik dobre ochladzujte, kým nestuhne, a podávajte. Na rezanie takýchto rýb je lepšie vziať si nôž s vlnitým povrchom. Výsledkom je, že aj v rezanej podobe bude pokrm ohromovať svojou krásou a tí, ktorí sa ho rozhodnú vyskúšať, budú stále ochutnávať.
