Je dôležité nielen variť vynikajúce rôsolovité ryby, ale aj ich zdobiť tak, aby pokrm potešil oko a povzbudil chuť hostí a blízkych. Niekoľko tipov prebudí vašu fantáziu alebo vám pripomenie zabudnuté triky. Pri varení sú krása a chuť jedla neoddeliteľné a jeden dopĺňa druhý.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kg ostrieža;
- žiarovka;
- mrkva;
- nakladaná uhorka;
- 30 g želatíny;
- 1 kuracie vajce;
- 5 prepeličích vajec;
- 1 bobkový list
- zelené
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Olúpte a umyte šťuku, nakrájanú na porcie. Kosti a hlavu vložíme do hrnca, pridáme cibuľu, bobkové listy, korenie a soľ. Zalejeme vodou a povaríme 20 minút. Potom tam dajte kúsky zubáča, aby sa tam uvarili. Vývar dochutíme soľou. Keď sú ryby uvarené, vyberte ich štrbinovou lyžicou a položte na misu v ľubovoľnom tvare. Medzi filetmi nechajte malé medzery. Nádobu na ryby vložte do chladničky. Výsledný vývar preceďte cez gázu a za zohriatia v nej rozpustite predtým namočenú želatínu.
Krok 2
Pripravte si ingrediencie na zdobenie aspiku:
Mrkvu dôkladne opláchnite a ošúpte, povarte ich. Nakrájajte na disky. Z každého kruhu vystrihnite hviezdičku.
Citrón umyte a nakrájajte na tenké plátky.
Petržlenovú vňať umyte, odtrhnite listy.
Uhorky nakrájame pozdĺžne na tenké plátky.
Uvarte prepeličie vajcia, jemne ich ošúpte a prekrojte na polovice.
Krok 3
Na každý plátok šťuky položte na mrkvu kruh citrónu vo forme hviezdičky.
Medzi kúsky ryby položte kúsky okurky, polovičky prepeličích vajec a petržlenovú vňať. Potom kúsky šťuky naplňte vývarom v ňom rozpusteným želatínou v dvoch krokoch, aby ozdoby zo svojich miest nepohli.
Po pridaní každej nasledujúcej dávky vývaru dajte misku s rôsolom do chladničky v chladničke. Posledná časť vývaru by mala úplne zakryť ryby a ozdoby. Misku uchovávajte v chladničke, kým nestuhne. Pred podávaním nakrájame na porcie kučeravým nožom.
