Brynza je slávny mäkký soľankový syr, obľúbený v Bulharsku, Moldavsku, na území Ukrajiny a medzi obyvateľmi Kaukazu sa považuje za zdroj dlhovekosti. Tento výživný mliečny výrobok so slanou chuťou obsahuje veľké množstvo bielkovín, ako aj vápnik a fosfor.
Je to nevyhnutné
- Na výrobu syra:
- - 6 vajec;
- - 0,5 litra kyslej smotany;
- - 2 litre mlieka (krava, koza, ovce);
- - 1 polievková lyžica. l. ocot (6%) alebo citrónová šťava;
- - 1 lyžička. soľ;
- - 1 polievková lyžica. l. Sahara.
- Príprava nesoleného syra feta:
- - 1 liter mlieka;
- - vajíčko - 3 ks.;
- - 1 polievková lyžica. l. soľ;
- - 200 g kyslej smotany;
- - 1 polievková lyžica. l. Sahara.
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu domáceho syra si vyberte mlieko nie z dlhodobo skladovaného obchodu, ale čerstvé mlieko z trhu bez známok kysnutia. Ak máte pochybnosti o kvalite svojho mlieka, je najlepšie ho pasterizovať. Skutoční milovníci syra feta veria, že tento druh syra sa dá vyrobiť iba z kozieho mlieka, ale môžete použiť kozie aj kravské mlieko, ako aj ovčie mlieko. Rozdiel je v tom, že syr bude mať inú chuť, kozie mlieko mu dodá sladkú chuť.
Krok 2
V hrnci priveďte mlieko do varu, pomaly prilievajte ocot (6%) alebo citrónovú šťavu. V okamihu, keď sa bielkovina začne zrážať, je možné mlieko vypnúť. Ďalej musíte hmotu vyhodiť na site s gázou, oddeliť srvátku a dať ju na 3-4 hodiny pod tlak.
Krok 3
Výsledná srvátka musí byť dobre solená v pomere: hrsť soli na 1 liter srvátky. Potom syr ponorte priamo do tvarohovej textílie v srvátke a dajte na 10-12 hodín do chladničky. Syr je hotový a môže sa podávať.
Krok 4
Takéto jedlo ako je feta syr má pri varení rôznych národností množstvo jemností. Takže Bulhari pridajú do syra červenú papriku, maslo a dajú sa piecť na masle. V Karpatoch je syr posypaný hominy. Poľská, anglická, moldavská, rumunská a balkánska kuchyňa sa nezaobíde bez syra feta. Je to táto vynikajúca a výdatná odroda syra, ktorá urobí akýkoľvek šalát chutným a zároveň zvýrazní chuť a arómu vína.
Krok 5
Ak do syra pridáte rôzne koreniny a koreniny (šampiňóny, bylinky, cesnak, sušené slivky atď.), Získate syr s jedinečnou a zakaždým neobvyklou chuťou, ktorú ocenia všetci vaši domáci.
Krok 6
Majte na pamäti, že syr feta je kontraindikovaný pre ľudí s ochorením obličiek a močových ciest, ale v takom prípade nemusí byť do syra pridávaná soľ. Pre nesolený syr feta zmiešajte čerstvé vajcia, kyslú smotanu, soľ a cukor, potom zmes rozšľahajte a zalejte studeným mliekom. Zmes premiešajte a vložte na sporák, priveďte do varu. Keď sa bielkovina začne krútiť, syr feta sa môže odstaviť z ohňa a ochladiť. Potom oddeľte srvátku od masy filtráciou cez gázu. Vložte syr do plátna cez noc pod útlakom a ráno už môže byť syr ochutnaný.
Krok 7
Syr musíte skladovať v koncentrovanej soľanke alebo v chladničke najviac týždeň. Soľanka spôsobí, že syr feta bude veľmi slaný, takže je lepšie ho pred použitím opláchnuť pod studenou vodou.
Krok 8
Syr sa môže podávať ako samostatné jedlo a tiež sa k nemu varia rôzne jedlá: šaláty, paradajky so syrom feta a cesnakom, chačapuri, koláče, teplé sendviče atď.
