Syr je jednou z odrôd soľankových syrov vyrábaných z mlieka a vyznačuje sa absenciou kôry, zvláštnou konzistenciou a chuťou. Ak je to žiaduce, môžete si vyrobiť feta syr doma, nevyžaduje to špeciálne zručnosti ani znalosti technológie.
Je možné variť syr feta doma
História vzniku syra feta hovorí, že ho ľudia prvýkrát vyskúšali v jednej z východných krajín, pretože produkt dostali úplne náhodou v dôsledku kyslého mlieka. Na ceste karavanu sa kyslá hmota premenila na syr v dôsledku neustáleho mlátenia do nádoby v rytme pohybu ťav. Chuť výsledného syra sa mi páčila a od tej chvíle ho začali pripravovať zámerne.
Existujú rôzne recepty na varenie a podávanie feta syra doma a každá krajina má svoje vlastné. Môžete vidieť ako klasické, založené na fermentovanom mlieku, tak aj netradičné, prispôsobenejšie pre obyvateľov megacities so svojim zrýchleným životným tempom. Na prípravu syra podľa jedného z receptov budete potrebovať:
- 2 litre mlieka;
- 6 vajec;
- 400 g kyslej smotany s akýmkoľvek obsahom tuku;
- 200 g kefíru;
- 2 lyžice. soľ bez šmýkačky.
Obsah tuku v syre feta priamo súvisí s obsahom tuku v použitom mlieku. Čím je mlieko tučnejšie, tým je syr feta jemnejší. Z tohto množstva mlieka sa získa asi 800 g hotového výrobku.
Varenie feta syra
Mlieko musí byť privedené do varu, pridáme k nemu kyslú smotanu, kefír, vajcia a soľ, za stáleho miešania zmes privedieme k varu a varíme, kým sa neoddelí srvátka. Môže to trvať až 5 minút alebo viac. Keď sa to stane, nalejte výslednú hmotu do cedníka pokrytého niekoľkými vrstvami gázy a počkajte, kým srvátka nevytečie.
Tvar budúceho syra priamo súvisí s tvarom samotného cedníka. Potom musí byť hmota zabalená do tenkej látky, vybratá z cedníka a vložená pod lis. Hmotnosť nákladu by mala byť najmenej jeden kilogram alebo dva; na potlačenie možno použiť absolútne akýkoľvek predmet.
Za 5-6 hodín získa syr feta tvar, potom ho bude potrebné na niekoľko hodín vložiť do chladničky. Bude správne, ak syr neuvoľníte z gázy, aby nedošlo k jeho vysušeniu, a potom bude pripravený na podávanie.
Na získanie hustejšieho kúska syra by sa mala zvýšiť hmotnosť útlaku.
Čo by ste ešte mali vedieť
Na získanie menej slaného syra feta stačí znížiť množstvo soli. Na varenie je možné použiť akékoľvek mlieko, od pravého mastného a domáceho mlieka až po bežné balené mlieko. Ak chcete získať pikantnejší a aromatickejší syr feta, môžete doň pridať strúčik cesnaku prechádzajúci lisom a nasekaný kôpor počas procesu varenia.
