Chcete sa vyskúšať pri výrobe syra? Potom začnite tvarohom s cesnakom a bylinkami. Existuje veľa možností na varenie doma. Môžete použiť jedno korenie alebo zmiešať rôzne bylinky.
Na varenie použite ovčie mlieko, ktoré dodá hotovému výrobku zvláštnu pikantnosť a bylinky a cesnak svojou arómou naplnia domáci syr.
Tvaroh s bylinkami a cesnakom
Na varenie musíte vziať:
- tvaroh - 1 kg;
- sóda bikarbóna - 1 lyžička;
- koriander - 50 g;
- maslo - 100 g;
- ovčie mlieko (tuk) - 1 l;
- surové vajcia (žĺtky) - 3 ks.;
- soľ (jemne mletá) - 1 lyžička;
- cesnak (klinčeky) - 4-5 ks.
Tesne pred uvarením syra musíte pripraviť bylinky a cesnak. Koriander by sa mal dôkladne opláchnuť, položiť na uterák a potom nasekať čo najtvrdšie. Cesnakové strúčiky by mali byť olúpané, opláchnuté a rozdrvené lisom. Potom by mali byť obe ingrediencie zmiešané do jednej masy.
Ďalej musíte vziať smaltovanú panvicu a vložiť do nej tvaroh, nalejte ju studeným ovčím mliekom, premiešajte hmotu a položte na malý oheň. Bez zastavenia miešania necháme hmotu dobre zohriať bez toho, aby sme ju uvarili. Keď uvidíte, ako sa mlieko na panvici začína vlniť, vyberte panvicu s tvarohom z ohňa.
Teraz musíte pripraviť miesto na filtrovanie tvarohovej hmoty. Vezmite si ďalší kastról a položte naň cedník. Pre ďalšiu akciu potrebujete gázu, mala by byť pokrytá cedníkom. Gázu neutahujte pevne, ale vložte ju do priehlbiny v cedníku. Potom nalejte pripravenú tvarohovú hmotu do cedníka cez gázu, zaviažte ju vo forme uzla a zaveste ju tak, aby srvátka mohla z tvarohu voľne odtiecť. Čas tohto procesu závisí od konečnej konzistencie, ktorú má syr získať. Čím dlhšie bude srvátka dekantovaná, tým hustejšia bude tvarohová hmota a budúci syr.
Keď je z výslednej hmoty dekantované dostatok srvátky, vložte tvaroh do hrnca, pridajte doň nasekané koriandro s cesnakom a všetko dobre premiešajte. Oddeľte žĺtky od surových vajec a pridajte ich k tvarohovej hmote, potom tam pridajte najemno mletú soľ a sódu bikarbónu, všetko dôkladne premiešajte. Maslo by malo byť mierne zmäknuté (neroztopiť!) A tiež pridať do zmesi. Tvarohovú hmotu opäť premiešame a hrniec dáme na mierny oheň.
Po zahriatí a pri interakcii so sódou bikarbónou sa tvarohová hmota začne topiť a nakoniec sa zmení na syr. Miešanie by sa malo zastaviť až do konca varenia. Forma na syr musí byť vo vnútri vymastená maslom a potom do nej vložiť hotovú hmotu. Ďalej formu ochladíme syrom a vložíme do chladničky. Hneď ako tvarohová hmota stuhne, môžete hotový výrobok odložiť na tanier.
Tvaroh s cesnakom a kôprom
Toto je recept na najjednoduchší domáci syr, ktorý nevyžaduje ďalšie tepelné ošetrenie. Pri príprave je potrebné vziať:
- kôprová zelenina (nasekaná) - 2-3 lyžice.;
- tučný domáci tvaroh - 500 g;
- cesnak (klinčeky) - 2 ks.;
- jemne mletá soľ - 1 polievková lyžica.
Kôprová zeleň by mala byť najskôr dôkladne opláchnutá, vysušená a nasekaná. Olúpte strúčiky cesnaku lisom. Tučný domáci tvaroh treba dať do misky, posypať jemnou soľou, do hmoty pridať nasekaný kôpor a nasekaný cesnak, všetko poriadne premiešať.
Vezmite kúsok čistej gázy, vložte tvarohovú hmotu do stredu a tkaninu zviažte pevným uzlom. Potom by ste mali položiť tvarohovú tkaninu s tvarohom pod tlak, môžete na to použiť dve krájacie dosky nainštalované nad umývadlom alebo panvicou. Medzi doskami by mal byť umiestnený uzol s tvarohovou hmotou, zhora by mala byť položená záťaž. Tvaroh nechajte 2 - 3 dni precediť a kondenzovať. Hotový syr by sa mal opatrne vybrať z tvarovky a dať na tanier. Skladujte syr s cesnakom a kôprom v chladničke.
