Na začiatku minulého storočia sa tradičnými metódami zberu ovocia, zeleniny, mäsa a bobúľ solili, varili, sušili a údili. Chladiaci priemysel dnes vykonal svoje vlastné úpravy. Všetky potraviny je možné zmraziť. A aby ste počas procesu mrazenia nepokazili jedlo, malo by sa to robiť podľa všetkých pravidiel.
Ak chcete zmraziť bobule, ovocie, huby a zeleninu, vyberajte iba celé jedlá bez viditeľného poškodenia. Nakrájanú zeleninu a ovocie spracujte iným spôsobom. Mraziť je vhodné iba zrelé jedlo.
Pred zmrazením by sa mala zelenina, ovocie a bobule opláchnuť pod tečúcou vodou a rozložiť na suchý uterák. Keď sú suché, môžete ich začať spracovávať.
Odstráňte z jedla všetky nejedlé časti, zastrihnite chvosty. Príliš veľké vzorky je možné nakrájať na niekoľko kusov, aby súčasne zamrzli. Potraviny môžete blanšírovať, aby ste ušetrili miesto v mrazničke.
Vložte ovocie alebo huby na podnos alebo rozložte do plastových vreciek, do každého z nich môžete vložiť najviac 600 - 800 g. Optimálne je zmraziť bobule na podnose a po stuhnutí ich nalejte do vrecka. Mraznička by mala byť nastavená na najvyššiu teplotu. Pri nízkom výkone mrazničky budú výrobky nerovnomerne zmrazovať a môžu sa skladovať najviac 2 mesiace (pri vysokom výkone -18 stupňov - až 12 mesiacov).
Naopak, neoplatí sa pred zmrazením umývať mäso, ryby alebo kuracie mäso. Pre rovnomerné zmrazenie rozdeľte ryby a mäso na balenia s hmotnosťou 500 - 600 g, celý vták je dobre zmrazený. Ryby môžu byť pred zmrazením vypitvané, ale je potrebné od nich váhy očistiť.
Pamätajte, že chlad iba konzervuje, ale nezlepšuje chuť a kvalitu výrobkov a niekedy ju znižuje (s výnimkou tomel a zmrzliny). Napríklad mierne zvetraný kúsok mäsa alebo nakrájaného ovocia chutí lepšie a v mrazničke sa mu lepšie nedarí.
A čo je najdôležitejšie, musíte rýchlo zmraziť. Pri pomalom vystavení chladu sa v štruktúre produktu vytvárajú veľké ľadové kryštály, ktoré trhajú tkanivo, vďaka čomu je vodnaté. To znamená, že po rozmrazení produkt stratí všetku šťavu a jeho gastronomické vlastnosti sa znížia.
