Ľahko nasolená červená ryba je jedným z najchutnejších zdravých jedál. Balené a vákuovo balené kúsky solených rýb sa dajú kúpiť v obchode, ale je obzvlášť dobré, varené doma podľa tajných receptov odovzdávaných z generácie na generáciu. Kvalita konečného produktu vo veľkej miere závisí od toho, ako dobre sa ryby skladovali pred a po uvarení.
Ako si zvoliť správnu rybu na solenie
Ak porovnáme náklady na hotového soleného lososa a na toho, ktorý sa predáva čerstvý spolu s hlavou a chvostom, ukáže sa, že je oveľa výhodnejšie kúpiť si čerstvé ryby a posoliť si ich doma. Tento spôsob varenia, podobne ako solenie, neznamená žiadne tepelné ošetrenie, čo znamená, že si skutočne vynikajúcu chuť čerstvého lososa môžete vychutnať, iba ak má vynikajúcu kvalitu. Najmenšie porušenie technológie skladovania ovplyvní chuť konečného produktu - ryby budú mať nepríjemný zápach a chuť po rybom oleji.
Keďže lososy sa do obchodov vo väčšine prípadov dodávajú z Nórska, je zrejmé, že sa prepravujú zmrazené v špeciálnych chladiarenských strojoch. V obchode by malo byť aj špeciálne vybavenie na skladovanie mrazených rýb. Za dodržania všetkých pravidiel a podmienok losos nestratí svoje chuťové a výživové vlastnosti a pri jednorazovom rozmrazení sa nebude nijako líšiť od čerstvého produktu.
Pri nákupe rýb v obchode skontrolujte ich kvalitu. Navonok by jej jatočné telo malo byť neporušené, nedeformované, všetky váhy by mali byť na svojom mieste. Prstom stlačte na jatočné telo - zárez z neho by mal okamžite zmiznúť, keď odstránite ruku. Ryby by mali mať hustú štruktúru, držať krok s kosťami. Cítiť vôňu jatočného tela - čerstvý losos vonia ako čerstvá uhorka a nič iné.
Malú časť solených rýb, ktoré sa zožerú počas prvých pár týždňov, môžete nakrájať na malé kúsky, vložiť do sklenených nádob, podliať a naliať na vrch olivovým olejom.
Ako skladovať mierne soleného lososa
Keďže jedna takáto ryba môže vážiť 3 - 4 kilogramy, po jej solení vznikne otázka skladovania tohto lahodného produktu. Prirodzene by bolo žiaduce, aby sa počas skladovania nezmenila jeho chuť a nestratila sa aróma. Nemôžete sa báť o bezpečnosť soleného lososa, je dokonale skladovaný zmrazený. Pred vložením do mraziacej komory je však lepšie kúsky trochu vysušiť. Každý kúsok zabaľte bez opláchnutia, spolu so soľou a korením zabaľte čistú ľanovú handru, cez ktorú môžete zabaliť papierovú utierku. Kúsky dajte na podnos a nechajte 1 deň stáť v chladničke zakryté potravinovou fóliou na vrchu.
Ľahko osolené ryby musíte vopred rozmraziť a deň predtým dať na spodnú poličku chladničky.
Keď handrička a obrúsky absorbujú všetku prebytočnú tekutinu, vyberte ich a oba kúsky zabaľte potravinovou fóliou. Dbajte na to, aby to bolo čo najtesnejšie, aby v balení nezostal žiadny vzduch. Vložte kúsky do veľkého igelitového vrecka alebo ich zabalte do niekoľkých. Vložte ich do mrazničky a vyberte ich po jednom podľa potreby.
