Šťavnatá, chutná a veľmi uspokojujúca achma zjavne nepatrí do kategórie diétnych jedál, ale jej aróme a chutnému vzhľadu je ťažké odolať. Tieto pečivo vyžaduje určitú prácu a trochu šikovnosti, ale výsledok stojí za to. Pripravte tvarohový koláč podľa autentického gruzínskeho receptu na achmu.
Achma: príprava podkladu a plnenie
Zloženie:
Základné informácie:
- 1 kg múky;
- 1 polievková lyžica. studená voda;
- 4 kuracie vajcia;
- 1 lyžička soľ;
Na plnenie:
- 800 g suluguni;
- 400 g syra feta;
- 50 g masla;
- 200 g 20% kyslej smotany;
- soľ;
Pre omáčku:
- 2 kuracie vajcia;
- 100 g 20% kyslej smotany;
- 1/3 lyžičky soľ.
Nalejte vodu do hlbokej misy, rozbite vajcia a pridajte štipku soli. Všetko vyšľaháme metličkou alebo mixérom dohladka a vzdušne. Niekoľkokrát preosejte 850 g múky a vytvorte z nej na stole šmýkačku. Dlaňou ho stlačte a vytvorte pomerne veľkú priehlbinu a jemne nalejte vaječnú zmes. Vmiešame múku, ktorú jemne vyberieme zo všetkých okrajov a vlejeme do tekutej zmesi. Vymiesime elastické, mäkké cesto, vytvarujte hrudku, zakryte ju potravinovou fóliou, potom utierkou a nechajte odpočívať.
V achme musí byť viac ako jeden druh syra, inak môže byť náplň príliš tuhá. Na zmiešanie so suluguni použite syr feta, mozzarella, feta alebo drobivý tvaroh.
Syry nastrúhame na hrubom strúhadle a spojíme ich v jednej miske. Dochutíme ich kyslou smotanou, rozpusteným maslom a posypeme štipkou soli. Plnku dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne rozdelili. Omáčku pripravte zmiešaním vajec s kyslou smotanou a soľou v mixéri alebo mixéri.
Achma: tvarovanie a pečenie
Zloženie:
- 4-5 litrov vody;
- 250 g masla;
- 1 polievková lyžica. soľ;
- 1 polievková lyžica. zeleninový olej.
Cesto vydlabeme, zvinieme na klobásu a nakrájame na 9 kusov, z ktorých jeden je o niečo väčší ako zvyšok. Každý z 8 rovnakých kúskov vyvaľkajte na veľmi tenký plochý koláč. Nalejte 2 - 3 litre vody do hrnca, najlepšie širokého, osoľte a dajte na silný oheň. Umiestnite umývadlo so zvyšnou studenou vodou vedľa sporáka a rozložte čistý uterák. Zatiaľ čo sa voda v panvici ohrieva, namažte obdĺžnikový tvar rastlinným olejom a vložte do nej jednu vrstvu cesta. Rozpustíme všetko maslo a natrieme 1, 5-2 lyžicami na prvú vrstvu koláča. Na vrch natrieme malú časť plnky.
Nerobte si starosti, ak sa uvarené cesto zlomí. Hlavná vec je, že dolná a horná vrstva achmy zostávajú nedotknuté. Ak náplň nestačí na všetky vrstvy, stačí ich veľkoryso namazať maslom.
Vezmite cestový koláč oboma rukami a ponorte ho do vriacej vody. Vydržte ho 15 - 20 sekúnd, vytiahnite ho dvoma širokými lopatkami a ihneď ho vložte na 20 - 30 sekúnd do umývadla so studenou vodou. Potom ju preložte na uterák, mierne osušte a vložte do druhej vrstvy na syr. Túto vrstvu podlejeme časťou masla a plnkou. Opakujte kroky v tomto odseku pre ďalších 6 pastiliek.
Predhrejte rúru na 180oC. Achmu so syrom dokončite zvyšným najväčším plátom cesta. Tupým nožom zatlačte jeho okraje až na samé dno formy. Koláč polejeme omáčkou z kyslej smotany, nakrájame ho surový na 8 porcií a pečieme 45 - 55 minút alebo do hneda.
