Napriek zjavnej identite sú koláče a koláče úplne odlišné pečivo, pretože nesú rôzne nápady. Koláč je niečo, čo môžete jesť na úteku - kúpte ho v stánku blízko metra a spálite sa rýchlo a rýchlo ho umyte kávou z papierového pohára - slovom, produktom na občerstvenie. Koláč je zvyčajne veľký, nemôžete ho jesť na cestách, zahŕňa zhromaždenie rodiny alebo priateľskej spoločnosti okolo vás, tradičné pitie čaju, príjemné dlhé rozhovory - akýsi symbol patriarchátu. Škoda, že sa kultúra takýchto pirohov postupne vytláča z pochopiteľnej kategórie domáceho varenia, ktorú si niesli naše staré mamy (mamy - a potom v menšej miere). Ale upiecť dobrý koláč nie je také ťažké!
Je to nevyhnutné
- - suché droždie - aktívne alebo instantné;
- - prvotriedna pšeničná múka;
- - vajcia;
- - zeleninový olej;
- - maslo alebo margarín;
- - kyslá smotana;
- - mlieko;
- - soľ;
- - cukor;
- - misky;
- - panvica;
- - lyžica;
- - doska na krájanie;
- - valček;
- - Papier na pečenie;
- - rúra;
- - papier na pečenie.
Inštrukcie
Krok 1
Keď už ste sa rozhodli upiecť suchý kvasnicový koláč, rozhodnite sa, aký druh kvasníc potrebujete. Ich hlavnou úlohou je napodobniť prirodzený proces kysnutia cesta, ktorý od nepamäti nevyhnutne nevyhnutne, ale dosť dlho prebehol pod vplyvom tepla. (Za starých čias vložili cesto a niekoľko dní ho „kŕmili“, aby nakoniec dosiahli fermentáciu - nasýtenie oxidom uhličitým; pomocou droždia to urobíme za pár hodín.) V modernej pekárni, droždie - živé mikroorganizmy, umelo šľachtené, sa pestujú, sušia a používajú na ten istý účel, na ktorý babička z rozprávky „Kolobok“vyškrabala dno suda - aby v čerstvom, práve vloženom ceste, urobili všetko práca, ktorá sa od nich očakáva.
Krok 2
Uvedomte si, že existujú dva hlavné typy suchých kvasníc - aktívne a okamžité. Prvý predpokladá nespárovaný spôsob miesenia, druhý je nespárovaný. Kvasinky majú tiež gradáciu podľa účelu. Niektoré sú vhodné na tradičné kvasnicové cesto a interagujú s múkou, vodou a malým množstvom tuku, doslova lyžičkou alebo dvoma, už ich nedokážu premôcť. Iné spravidla nie sú schopné pracovať v prostredí s obsahom tuku, preto sú vhodnejšie na najjednoduchšie pečené výrobky. Ešte ďalšie sú ich antipódmi, ľahko sa množia aj tam, kde tuk nie je najjednoduchšia voľba - maslo alebo margarín; taký suchý kvások je vhodný na maslové cesto.
Krok 3
Na nesladený koláč si vyberte klasické instantné sušené droždie. Miesenie cesta na taký koláč môže prebehnúť pomerne rýchlo, ale to, či bude musieť stáť niekoľko hodín, priamo závisí od prítomnosti alebo neprítomnosti tuku v recepte. V tomto prípade profesionálni pekári dosť často ignorujú nátlak, čo znižuje počet technologických operácií, čo výrazne zjednodušuje a urýchľuje pečenie. Okrem koláčov sa niekedy takto pripravuje aj základ pre pizzu. Na 600 g vopred preosiatej prémiovej pšeničnej múky vezmite 10 g suchého instantného droždia, po 12 g cukru a soľ, premiešajte, kým nie sú všetky zložky rovnomerne rozložené v hmote. Samostatne spojte 2 vajcia s 200 g teplého mlieka. Nalejte tekutú zmes do suchej zmesi, vypracujte elastické homogénne cesto. Ak sa drží na rukách, použite trochu viac múky.
Krok 4
Zhromaždite cesto na koláč podľa tohto receptu na hrudku, preložte na dosku na krájanie, vopred vysypanú múkou, rozdeľte na dve nerovnaké časti. Jeden je budúci vrch, druhý spodný. Vyvaľkáme to. Plech prikryjeme papierom na pečenie, časť cesta preložíme valčekom, dáme plnku, to isté urobíme aj s vrchom. Potrieme žĺtkom a pečieme do zlatista. Ako náplň do koláčov vyrobených z jednoduchého cesta, vymieseného pomocou instantného sušeného droždia, je vhodná kapusta s vajíčkom; mleté mäso so smaženou cibuľkou; údená treska s bylinkami a ryžou.
Krok 5
Na pečivo si kúpte príslušné aktívne suché droždie. Mimochodom, v niektorých prípadoch sa z takého cesta vyrábajú nielen sladké, ale aj slané koláče, vrátane tých, ktoré majú vyššie opísané klasické plnky. Predpokladá dvojfázovú metódu (špongiu) na miesenie a prítomnosť rastlinného alebo živočíšneho tuku v recepte. Podstata technológie spočíva v tom, že v prvej fáze sa kvasnice aktivujú v prostredí, kde nie je žiadny tuk, čím získavajú na sile vďaka prítomnosti múky a cukru v ceste, ako aj pri udržiavaní pomerne vysokej teploty na úrovni 35 - 40 stupňov. Potom, už „vypestované“, sa prenesú do nádoby na druhú (hlavnú) fázu miešania.
Krok 6
Použite tento recept na pečenie koláča s jablkami alebo citrónom; brusnice zmiešané s hrozienkami alebo džemom; tvaroh alebo sušené slivky s nasekanými vlašskými orechmi. Zo slaných koláčov si môžete tiež zvoliť ľubovoľnú kombináciu náplní podľa vlastného uváženia. Na cesto preosejeme 50 g múky, pridáme 15 g cukru, 7 g soli a 10 g aktívneho suchého droždia. 200 g mlieka zohrejte na 40 stupňov a pridajte k suchým surovinám. Veľmi dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Cesto prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste asi 30 - 40 minút. Spravidla tento čas stačí na to, aby sa na povrchu vytvorila „čiapka“- je ťažké si ju nevšimnúť, takže okamžite pochopíte, o čo ide. V hrnci, kde budete pripravovať hlavnú dávku, zmiešajte 2 vajcia so 70 g rozpusteného masla alebo margarínu a 50 g kyslej smotany. Nalejte cesto, dobre premiešajte a postupne pridávajte 650 g preosiatej múky.
Krok 7
Cesto premiešajte lyžicou, keď to bude ťažké - použite ruku. V tejto fáze môžete použiť kombajn, ale iba vaša ruka cíti, koľko si cesto „odnieslo“- je príliš strmé alebo naopak, či doň potrebujete pridať viac múky. Hotové kvasnicové cesto na koláč, miesené piškótovou metódou, by malo byť trochu lepkavé a trochu sa držať na bočných stranách panvice - koniec koncov, treba na to ešte dosiahnuť čas. Z cesta vytvarujte guľku, zakryte viečkom alebo potravinovou fóliou, nechajte hodinu alebo dve na teplom mieste. Maslové cesto kysne o niečo dlhšie ako varené bez pečenia, ale tiež dvojfázovo. Preto, keď sa priblížite, bude potrebné ho zamiesiť a nechať ho, aby opäť vystúpil. Potom postupujte podľa popisu v predchádzajúcom recepte.
