Domáci chlieb sa nedá porovnať s kupovaným. Pečením rožkov a bochníkov vo vlastnej rúre si môžete byť istí ich kvalitou. Okrem toho je možné zloženie chleba meniť pomocou rôznych múk. Skúste si upiecť pravý ražný chlieb - napriek zdanlivej zložitosti každá gazdinka zvládne postup jeho prípravy.
Ražný bochník
V rúre sa získavajú vynikajúce domáce bochníky. Keďže ražná múka neobsahuje lepok, musí sa pri miesení cesta kombinovať s pšeničnou.
Budete potrebovať:
- 500 g ražnej múky;
- 500 g pšeničnej múky;
- 1 liter vody;
- 15 g suchého droždia;
- 4 čajové lyžičky soli;
- 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru.
Suché droždie a cukor rozpustite v pohári teplej vody a nechajte pôsobiť štvrť hodiny. Zmes preložíme do veľkej misy a pridáme zvyšnú vodu, soľ a olej. Spojte ražnú múku s pšeničnou a po častiach pridajte kvasnicovú zmes. Vypracujte mäkké cesto - malo by byť plastické a homogénne. Vložte ho do vyhriatej misy a zakryte igelitom. Cesto nechajte hodinu odležať - počas tejto doby by sa malo zdvojnásobiť.
Cesto preložíme na pomúčenú dosku. Miesime ho ešte niekoľko minút, potom rozdelíme na 3 - 4 kúsky. Každú zvinieme na žemľu a dáme na plech vymastený maslom a vysypaný múkou. Vložte plech na pečenie na hodinu do tepla. Počas tejto doby sa koloboky zväčšia. Na každom bochníku urobíme nožom zárez a povrch poprášime múkou.
Ak máte radi lesklú kôrku, môžete bochníky potrieť osladenou vodou, mliekom alebo rozšľahaným vajcom.
Vložte plech do rúry predhriatej na 220 ° C. Pečieme bochníky asi 40 minút, potom ich vyberieme z plechu a ochladíme na doske zakryté ľanovou utierkou.
Ražný chlieb s prísadami
Podľa vyššie uvedeného základného receptu si môžete upiecť lahodný chlieb v podobe malých bochníkov. Aby ste to dosiahli, potrebujete žiaruvzdorné obdĺžnikové tvary. Ako prísady sa môžu použiť drvené vlašské orechy, olivy alebo olivy nakrájané na plátky, cibuľa predsmažená na rastlinnom oleji, nastrúhaný pikantný syr, mandľové lupienky, tekvicové alebo slnečnicové semiačka. Tieto ingrediencie sa zmiešajú s múkou predtým, ako sa spoja s drožďovou zmesou.
Do cesta môžete tiež pridať sladké prísady - nasekané sušené marhule alebo sušené slivky, datle, škoricu, hrozienka.
Cesto rozdelíme s prísadami na tri časti a každú vložíme do vymastenej formy. Nechajte chlieb na kysnutie a potom ozdobte kôru budúcich chlebov. Potrieme ho mliekom alebo sladkou vodou a husto posypeme kmínom (na nesladené) alebo makom (na sladký chlieb). Aby bola kôra lesklejšia, päť minút pred vybratím chleba z rúry povrch ešte raz natrite vodou alebo mliekom.
