Kotlety sú neuveriteľne chutné a zdravé jedlo. Aby bol pokrm skutočne úspešný, je potrebné ho nielen správne uvariť, ale aj správne zvoliť mäso na trhu alebo v obchode.
Ako si vybrať rôzne druhy mäsa
Najbežnejšie kotlety sú bravčové alebo hovädzie mäso. Každá žena v domácnosti si môže samostatne zvoliť druh mäsa, ktorý má ona a jej členovia rodiny najradšej.
Bravčové mäso je bohaté na vitamíny skupiny B, ako aj na zinok, železo, draslík a horčík. Bravčový tuk obsahuje kyselinu arachidónovú, nenasýtené mastné kyseliny a selén. Ľudia trpiaci rôznymi kardiovaskulárnymi chorobami by mali uprednostňovať bravčové mäso pred všetkými druhmi mäsa.
Hovädzie mäso je bohaté na bielkoviny spojivového tkaniva, čo je veľmi prospešné pre zdravie ciev, kĺbov a pokožky. Medzi nevýhody hovädzieho mäsa patrí skutočnosť, že jeho konzumácia trvá oveľa dlhšie a ťažšie ako bravčové. Okrem toho obsahuje veľké množstvo zlúčenín obsahujúcich dusík, ktoré negatívne ovplyvňujú metabolické procesy v tele.
Odborníci radia jesť rôzne druhy mäsa, aby telo dostalo všetky potrebné látky. Hovädzie mäso je možné nahradiť diétnejším a zdravším teľacím mäsom.
Na kotlety, krkovičky, šunku a ďalšie mäkké časti jatočných tiel z bravčového a hovädzieho mäsa sú perfektné.
Ako si vybrať kvalitné mäso
Bez ohľadu na to, aký druh mäsa sa bude kupovať, je dôležité vyberať iba čerstvé produkty. Odporúča sa nakupovať chladené mäso dodávané do obchodov miestnymi farmármi. Kvalita chladených výrobkov je vždy vyššia ako pri mrazených výrobkoch.
Dobré bravčové mäso by malo mať svetloružový odtieň, zatiaľ čo jeho tuk by mal byť biely. Kvalitné hovädzie mäso by malo byť horko ružové alebo žiarivo červené. Závisí to predovšetkým od veku zvieraťa. Hovädzí alebo teľací tuk by mal byť biely alebo krémový.
Keď stlačíte prst na plátok chladeného mäsa, malo by sa rýchlo vrátiť do pôvodného tvaru. Ak zub v mäse stále zostáva, potom už nie je čerstvý.
Pred nákupom mäsových výrobkov musíte určite cítiť jeho vôňu. Nemal by mať kyslý alebo hnilobný zápach. Povrch mäsa by mal byť vlhký, ale nie mokrý alebo veterný. Nadmerná tvorba vlhkosti naznačuje, že produkt bol zmrazený.
Stanovenie kvality mrazeného mäsa je oveľa zložitejšie. V takom prípade sa musíte zamerať na jeho farbu a tvar. Kusy s tmavou farbou a nepravidelným tvarom boli počas skladovania s najväčšou pravdepodobnosťou čiastočne rozmrazené. Takýto výrobok sa už nedá nazvať kvalitným.
