Ázijská kuchyňa si u nás získala veľkú obľubu. Čoraz viac gazdiniek sa snaží doma uvariť sushi a rožky. Na správne spracovanie ryže je potrebný ryžový ocot. Ak však nie je po ruke, môžete ho skúsiť nahradiť inými dostupnými výrobkami.
Čo je ryžový ocot
Rodiskom ryžového octu je Čína, kde sa objavil pred viac ako 2000 rokmi. A v III-IV storočí pred naším letopočtom. e. bolo predstavené v Japonsku. Spočiatku tento produkt používali iba vyššie vrstvy spoločnosti, ale po niekoľkých storočiach sa tento produkt rozšíril natoľko, že bol dostupný pre všetkých. Existujú tri druhy ryžového octu: čierny, biely a červený. Čierna sa pripravuje zo zmesi dlhozrnných a lepkavých odrôd ryže s prídavkom jačmenných, pšeničných a ryžových šupiek. Proces výroby čierneho octu trvá 6-7 mesiacov a výsledkom je tmavý, hustý a bohatý produkt. Červený ocot sa vyrába z ryže, ktorá bola spracovaná červeným droždím. Má koláčovú, sladkú chuť s ovocnými tónmi. Biely ocot sa vyrába z lepkavej ryže. Je najmiernejší zo všetkých octov.
Ryžový ocot má na rozdiel od u nás tradične používaného roztoku kyseliny octovej na výrobu marinád, dressingov atď. Jemnú chuť. Je tiež známy pre svoje antibakteriálne vlastnosti. Japonská kuchyňa často obsahuje surové ryby a morské plody a japonskí kuchári ich pomocou ryžového octu dekontaminujú od baktérií a parazitov a marinujú na ďalšiu konzumáciu.
Vďaka zálievke získava sushi ryža potrebnú viskozitu a lepivosť; jeho chuť sa zlepšuje. A pri výrobe závitkov zaisťuje ryžový ocot silné priľnutie ryže k báze rias - nori. Ocot nájdete v špecializovaných ázijských obchodoch alebo supermarketoch, ktoré majú sekciu ázijských jedál.
Ako nahradiť ryžový ocot
Ryžový ocot je možné nahradiť inými druhmi octu. Môže to byť biele víno, hrozno, bežný stôl (iba 6%) a jablčný ocot. Chuť týchto výrobkov je oveľa silnejšia, preto je potrebné ich pridávať v malom množstve.
Na výrobu sushi octu z hroznového octu použite 1 lyžičku. morská soľ a 3 lyžičky. biely alebo trstinový cukor, nalejte 4 lyžice. ocot a zahrievajte na parnom kúpeli, kým sa hromadné zložky úplne nerozpustia. Zmes sa nemôže variť.
Môžete si tiež pripraviť ryžový dresing z jablčného octu pomocou 1 polievkovej lyžice. kvapalina, 0,5 lyžičky. soľ a 1 lyžička. cukor, rovnako ako 1, 5 lyžice. horúca voda. A ak zmiešate 50 ml 6% stolového octu s 50 ml sójovej omáčky, 20 g cukru a trochu zohrejete, získate veľmi chutnú marinádu s výraznou výraznou arómou.
Podľa japonských kuchárov je najlepšou náhradou ryžového octu jednoduchá zmes citrónovej šťavy a cukru. Pomer zložiek sa volí podľa chuti. Ryža ochutená takouto marinádou má vynikajúcu chuť a konzistenciu.
