Pri konzervovaní je jednou z hlavných zložiek polotovarov stolový ocot. Nie všetky ženy v domácnosti však majú rady špecifickú vôňu prírodného konzervačného prostriedku. Prítomnosť octu v potravinách je navyše pre niekoho jednoducho kontraindikovaná, takže musíte myslieť na jeho náhrady.
Na konzervovanie ovocia a zeleniny sa zvyčajne používa stolový ocot. Kyslé prostredie, ktoré poskytuje, zabraňuje množeniu rôznych baktérií v konzervách. Ocot sa spravidla používa v priemyselnej výrobe aj v domácich prípravkoch.
Nielen ocot
Ocot sa používa pomerne často, ale nie je to jediný konzervačný prostriedok. Existuje veľa náhrad za stolový ocot, ktoré nielenže neovplyvňujú kvalitu konzervácie, ale môžu tiež výrazne vylepšiť jeho chuť.
Takže namiesto obvyklého stolového octu v obrobkoch môžete použiť šťavu alebo bobule červeného ríbezle. Jedna polievková lyžica 70% octu sa rovná poháru bobúľ alebo džúsu vylisovaného z rovnakého množstva ríbezlí. Na jednu trojlitrovú nádobu je táto porcia úplne postačujúca. Prirodzene, pre menší téglik bude potrebné znížiť množstvo bobúľ alebo džúsu.
Namiesto ríbezlí môžete použiť brusnice, ktoré pôsobia aj ako prírodné oxidačné činidlo a konzervačná látka.
Kyselina citrónová je vynikajúcou náhradou za ocot. Ukazuje sa, že sa dá úspešne použiť nielen na výrobu šalátov, omáčok, pečiva, ale aj na konzervovanie. Na jednu trojlitrovú nádobu budete musieť naliať jednu čajovú lyžičku citrónu. Stojí za zmienku, že keď sa kyselina citrónová použije ako konzervačná látka, ovocie a zelenina si zachovajú svoju farbu. Zároveň je trvanlivosť výrobkov rovnako dlhá ako v prípade použitia octu, zvyčajne 24 mesiacov. Podobné vlastnosti má aj čerstvo vylisovaná limetková a citrónová šťava. Môžu sa tiež použiť ako náhrada za ocot.
Namiesto stolového octu môžete tiež použiť víno alebo jablčný ocot.
Niektoré ženy v domácnosti úspešne používajú v domácej konzervácii kyselinu acetylsalicylovú, ktorá je každému známa ako aspirín. Je veľmi výhodné dávkovať ho - jedna tableta zodpovedá jednej polievkovej lyžici 70% stolového octu. Aspirín okrem toho, podobne ako kyselina citrónová, neovplyvňuje farbu a chuť konzervovaného ovocia a zeleniny. Použitie tejto náhrady octu však neurobí neškodnosť konzervovaných potravín pre ľudí, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu, najmä v prípade zápalu sliznice gastrointestinálneho traktu, dvanástnika. Ak však pozorne sledujete proporcie, jedna alebo dve nakladané uhorky neuškodia.
Niekoľko tipov na zapamätanie
Ak sa chystáte potešiť členov rodiny, priateľov, známych s domácou konzerváciou, nezabudnite na niekoľko základných pravidiel, podľa ktorých vám prázdne miesta vydržia dlhšie a nebudú vás rozrušovať prípadné „výbuchy“a opuchy viečok. Ovocie a zeleninu vždy dôkladne spracujte, opláchnite ich vo viacerých vodách. Uistite sa, že ste odstránili všetky poškodenia surovín použitých na obrobkoch. Konzervačné banky vždy sterilizujte najmenej 10 minút. Striktne dodržiavajte receptúru jedál a pomery ich zložiek.
