Ryžový ocot je tradičným japonským korením. Môžete si ho kúpiť vo väčšine veľkých obchodov. Vyrába sa v troch farbách - biela, červená a čierna. Ryžový ocot je vyrobený zo špeciálnych odrôd lepkavej ryže.
Inštrukcie
Krok 1
Ryžový ocot vďačí za svoj vzhľad sushi, pretože spočiatku proces ich prípravy vyzeral takto - malé kúsky rýb sa zmiešali s významným množstvom ryže a posypali soľou. Kyselina mliečna vylučovaná ryžou a enzýmy produkované rybami konzervovali jedlo. Fermentačný proces trval pomerne dlho a práve vtedy prišli Japonci s myšlienkou výroby ryžového octu.
Krok 2
Biely ocot má najľahšiu a najmenej intenzívnu príchuť, takže ho možno použiť ako základ predjedál a šalátov. Na získanie tohto octu sa používa špeciálna, veľmi mäkká odroda ryže. V japonskej kuchyni nie je žiadny recept na sushi úplný bez tejto prísady.
Krok 3
Červený ocot sa vyrába z určitých druhov ryže, ktoré sa spracúvajú pomocou špeciálneho červeného droždia. Červený ocot má sladkokyslú chuť, ktorá sa dokonale spája s morskými plodmi, rezancami, omáčkami a omáčkami.
Krok 4
Ocot z čiernej ryže má najbohatšiu chuť a je veľmi, veľmi hustý. Používa sa ako korenie na mäso počas dusenia a pečenia. Japonci dávajú prednosť použitiu tohto octu na niektoré druhy sushi, rezancov a morských plodov.
Krok 5
Ako marinády sa dajú použiť všetky druhy ryžových octov. Ktorákoľvek z odrôd dodá pokrmu príjemnú jemnú chuť a neobvyklú arómu. Pri výpočte množstva ryžového octu na prípravu pokrmu musíte brať do úvahy jeho chuť a textúru. Ak chcete dať jedlu charakteristickú arómu, stačia dve polievkové lyžice bielej ryže, jeden a pol polievkovej lyžice červenej a nie viac ako polievková lyžica čiernej ryže.
Krok 6
Japonci si vážia ryžové octy pre svoje zdravotné výhody. Predpokladá sa, že tento druh octu nepoškodzuje sliznice žalúdka, takže sa môže jesť pri peptických vredoch a gastritíde. Ryžovému octu sa pripisuje schopnosť zbaviť steny krvných ciev škodlivého cholesterolu. Okrem toho pomáha zlepšovať trávenie, čo z neho robí nenahraditeľnú súčasť mnohých diét. Japonskí lekári sa domnievajú, že ryžový ocot obsahuje asi dvadsať aminokyselín, ktoré zabraňujú oxidácii tela, pomáhajú bojovať proti škvarkám a tým predlžujú mladosť.
Krok 7
Aby tento výrobok nepoškodil telo, je veľmi dôležité venovať pozornosť krajine pôvodu a zloženia. Najlepší ryžový ocot je vyrobený z nerafinovaných odrôd ryže bez použitia chemických prísad. Všetky druhy náhradných látok a falzifikátov sa naopak skladajú hlavne z chemických zložiek, samozrejme, z takéhoto octu je malý zmysel.
