V kuchyni turkických národov zaujíma zvláštne miesto kazy - klobása z konského mäsa. Na sviatočnom stole má vždy miesto. Konské párky sa používajú v rôznych formách - údené, varené alebo sušené. Pridáva sa do pilafu aj do narynu. Tí, ktorí dokázali ochutnať pravé kazy pripravené podľa tradičného receptu, dlho nezabudnú na jeho bohatú chuť. Existuje názor, že tento vysoko kalorický výrobok zvyšuje krvný tlak. Preto by sa to nemalo zneužívať. Je dosť ťažké variť si klobásu z konského mäsa doma.
Je to nevyhnutné
-
- 60-70 cm čriev;
- 1 kg konského mäsa;
- 500 gr. konský tuk;
- 1 polievková lyžica soľ;
- 1 lyžička Mleté čierne korenie;
- 1 lyžička kmín (tiež známy ako kmín alebo indický kmín).
Inštrukcie
Krok 1
Mäso a bravčovú masť nakrájajte na dlhé pásy (8 - 10 cm) široké asi 2 - 3 cm. Vložte ich do malého panvice. Posypeme zmesou soli, korenia a kmínu. Korenie dôkladne vtierajte do mäsa. Každý kúsok by mal byť nimi dobre pokrytý. Pokrmy zakryte čistou tenkou látkou (najlepšie gázou). Vložte na jeden deň na chladné miesto, aby bolo „mleté mäso“správne marinované.
Krok 2
Dôkladne opláchnite hrubé črevo. Vyklopíme a potrieme soľou. Nechajte pôsobiť 10 minút. Odlepte film od stien a nechajte mastnotu.
Krok 3
Opláchnite v studenej, potom horúcej vode. Postup opakujte niekoľkokrát. Potom opäť zoškrabte zvyšné filmy. Otočte sa smerom von.
Krok 4
Jeden koniec čreva zaviažte silnou niťou alebo „zašite“špáradlom. Naplňte ju striedaním prúžkov mäsa s prúžkami slaniny. Keď sú polotovary kazy hotové, zviažte druhý koniec čreva. Vložíme do misky a zakryjeme obrúskom alebo gázou. Odstráňte na chladnom a suchom mieste, aby ste dochutili korením.
Krok 5
Kazy môžete skladovať niekoľko dní zavesením na chladnom mieste. Ak je to potrebné, môžete si klobásu niekoľko mesiacov odložiť tak, že ju vložíte do múky pod vrstvu 10-12 cm.
Krok 6
Uvarte si klobásu. Polotovar vložte do hrnca, zalejte studenou vodou (5 lyžíc vody na 1 kazy). Podľa chuti je možné pridať dochucovadlá a bylinky. Varíme na miernom ohni 2 hodiny. Pri varení odstráňte penu a na niekoľkých miestach salámu prepichnite ihlou alebo špáradlom. Na konci varenia vyhoďte cedník. Po vypustení vody opláchnite horúcou vodou. Cedník vložte do hrnca, v ktorom ste varili. Zakryte uterákom a nechajte 5 minút sedieť. Ochlaďte to. Nakrájajte na plátky nie väčšie ako 1 cm a ozdobte kolieskami cibule a bylinkami.
Krok 7
Kazy údime hustým dymom (teplota asi 60 stupňov C) 18 hodín. Potom dajte do chladničky na 12 stupňov C (2-3 hodiny).
Krok 8
Kazy vysušte v teplej sezóne na vetranom a slnečnom mieste. Proces trvá týždeň. V zime ho môžete na rovnaké obdobie zakryť snehom a potom ho 2-3 mesiace zavesiť v tmavej a chladnej miestnosti.
