Ak sa rozhodnete otvoriť podnik súvisiaci s verejným stravovaním, musíte vypočítať výpočet jedál z hlavného menu dlho pred otvorením kaviarne alebo reštaurácie. Od správneho výpočtu výpočtu bude závisieť označenie pre jedlá, to znamená, čo vám prinesie zisk a určí dopyt po vašej kuchyni.
Inštrukcie
Krok 1
V súčasnosti je na internete veľa programov, ktoré počítajú výpočet jedál pre zariadenia verejného stravovania. Ale automatizovaný výpočet nie je vždy vhodný. Napríklad keď potrebujete preukázať výpočet jedál vedeniu kaviarne alebo reštaurácie na podpis a schválenie. V takom prípade si stiahnite výpočtovú kartu z Internetu (formulár OP-1) a vyplňte ju.
Krok 2
Vypracujte recept, vypočítajte miery spotreby surovín, ako aj nákupné ceny surovín a vyplňte stĺpce výpočtovej karty. Ak potrebujete vypočítať výpočet jedál pre nové menu, postupujte nasledovne. Získajte informácie o zozname použitých produktov, spotrebe každej suroviny na 100 porcií misky a tiež cene, za ktorú sa bude každý produkt nakupovať.
Krok 3
Po zhromaždení všetkých informácií zostavte tabuľku a zapíšte si do nej zoznam všetkých výrobkov, mieru ich spotreby na 100 jedál a cenu. Použite tabuľky Microsoft Excel, pomocou ktorých môžete ľahko vypočítať náklady na 1 jedlo, potom vynásobiť nákladové sadzby každého produktu cenou a výsledné číslo vydeliť 100.
Krok 4
Po výpočte nákladov vypočítajte náklady na jedlá a pridajte značku. Potom dostanete predajnú cenu jedného jedla. Zadajte výpočet vykonaný na karte výpočtu.
Krok 5
Aby boli výpočty čo najpresnejšie, uveďte celý zoznam zakúpených produktov, pretože v zoznamoch poskytnutých správcami alebo prepravcami sa môže ten istý produkt predávať pod rôznymi názvami. Vyberte jeden názov, ktorý sa zobrazí na kartách výpočtu. Nezabudnite tiež schváliť zoznam polotovarov a objasniť, ako sa výrobky zaznamenávajú: v kusoch, kilogramoch, litroch.
