Mramorové mäso je vzácny a drahý produkt, ktorý Japonci vynašli. Názov dostal podľa rovnomerne rozložených tukových vrstiev vo svalových tkanivách mladých gobov; na reze toto mäso pripomína mramor. Po uvarení sa tukové vrstvy roztopia a dodajú produktu neporovnateľnú jemnosť, mäso sa topí v ústach. Inými slovami, tento výrobok má všetky prospešné vlastnosti mäsa, ale zároveň je oveľa ľahšie stráviteľný ako obvykle.
Je to nevyhnutné
-
- Pre pikantný mramorovaný steak:
- 200 g mramorovaného hovädzieho mäsa;
- zeleninový olej;
- 3 g sušeného a mletého cesnaku;
- 75 g cibule;
- 75 g sladkej papriky;
- 100 g paradajok;
- mleté čierne korenie (podľa chuti);
- soľ (podľa chuti).
- Pre japonské mramorované mäso, európsky steak:
- 300 g mramorovaného hovädzieho mäsa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 cuketa;
- 1 mrkva;
- soľ (podľa vkusu);
- mleté čierne korenie (podľa chuti);
- zeleninový olej.
- Pre taliansku omáčku na grilovanie:
- 1 hlava cibule;
- 100 g masla;
- 1 strúčik cesnaku;
- 250 ml červeného vína;
- 3 lyžičky citrónovej šťavy;
- 2 lyžice. l nasekanú petržlenovú vňať;
- mleté čierne korenie (podľa chuti);
- oregano (podľa chuti);
- soľ (podľa chuti).
Inštrukcie
Krok 1
Mramorovaný pikantný steak Mäso nakrájajte na plátky hrubé dva až tri centimetre. Kusy cesnaku rozotrite, dochuťte soľou, korením a opražte na rastlinnom oleji, aby vytvorili lahodnú kôrku, ale samotné steaky zostávajú vo vnútri ružové. Vložíme do smaltovanej misy alebo na žiaruvzdornú misu a vložíme do vodného kúpeľa, dusíme domäkka (pripravenosť mäsa skontrolujeme ostrým dreveným drievkom).
Krok 2
Cibuľu a papriky nakrájame nadrobno, dusíme 10 minút na tuku, ktorý zostal v steakovej panvici. Paradajky nakrájajte na 4 kúsky, pridajte k cibuli a paprike a duste ich ďalších 5 minút. Pripravené steaky poukladajte na ploché široké jedlo, na vrch dajte zeleninu a horúce podávajte so zemiakovou kašou.
Krok 3
Japonský mramorovaný európsky steak: Umyte, osušte, nakrájajte na kúsky hrubé 1 cm, dochuťte soľou a korením. Olúpte cesnak, nakrájajte na plátky. Mäso na niekoľkých miestach prepichnite nožom, do vpichov nalepte plátky cesnaku.
Krok 4
Umyte, ošúpte cuketu a mrkvu, nakrájajte na veľké kúsky. Na panvici rozohrejte rastlinný olej a mäso rýchlo osmažte do zlatista. Steaky dajte na plech a povarte v rúre na stredne malom ohni.
Krok 5
Na tuku, ktorý zostal z mäsa, orestujte mrkvu a cuketu. Vložte steaky a zeleninu na misu a podávajte s omáčkou.
Krok 6
Talianska BBQ omáčka. Cibuľu umyjeme a olúpeme, nakrájame na pol krúžky, potom panvicu dáme na oheň a dáme tam 50 g masla, opražíme cibuľu do zlatista. K cibuli pridáme oregano, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, soľ a korenie, zalejeme 250 ml vína a na miernom ohni povaríme ďalších 5 minút. Odstavíme z ohňa, vmiešame zvyšné maslo, pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
