Mramorované hovädzie mäso sa považuje za mäsovú pochúťku. Názov dostal podľa najtenších, rovnomerne rozložených vrstiev tuku, ktoré na reze pripomínajú prírodný vzor mramoru. Počas procesu varenia sa tieto vrstvy roztavia, čím sa hovädzie mäso naplní šťavou, vďaka čomu získa mäso mimoriadnu jemnosť a jemnosť. Z tohto druhu hovädzieho mäsa sa pripravuje veľa chutných jedál. Jeho chuť je dokonale zdôraznená ovocím, a preto je ideálne podávať k nemu broskyňovú omáčku alebo hroznové želé.
Je to nevyhnutné
-
- Pre carpaccio:
- 200 g mramorovaného hovädzieho mäsa;
- 40 g parmezánu;
- 20 g rukoly;
- 10 g kapary;
- 20 g olivového oleja;
- citrón;
- 5 g horčice;
- malá červená cibuľa;
- 5 g balzamikového octu.
- K steaku so smotanovou omáčkou:
- 400 g mramorovaného hovädzieho mäsa;
- žiarovka;
- olivový olej;
- petržlen
- koriander;
- paprika;
- 50 g krému;
- Mleté čierne korenie
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite mramorované hovädzie filé a duste ich na olivovom oleji jednu minútu z každej strany, kým nie sú jemne zlatohnedé. Mäso nechajte vychladnúť, potom ho zabaľte do igelitu a vložte na 40 minút do mrazničky. Vďaka tomu bude hovädzie mäso tvrdšie a ľahšie sa krája na tenké plátky.
Krok 2
Pripravte si obväz. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu, pridajte horčicu, citrónovú šťavu, balzamikový ocot a všetko rozmixujte dohladka.
Krok 3
Hovädzie mäso vyberte z mrazničky a pomocou nabrúseného noža nakrájajte na tenké plátky. Mali by byť veľmi tenké, takmer priehľadné. To vám pomôže dosiahnuť jeden jednoduchý trik. Vezmite dva listy voskovaného papiera, vložte medzi ne plátok hovädzieho mäsa a pomocou valčeka ho jemne prevalte. To isté urobte pre každý plátok hovädzieho mäsa.
Krok 4
Plátky mäsa poukladajte na misu, dochuťte čerstvo mletým čiernym korením, trochu ich pokvapkajte dresingom, na vrch dajte kapary a parmezán nakrájaný na tenké prúžky. Stred taniera natrieme kopou rukoly. Carpaccio môžete dozdobiť cherry paradajkami nakrájanými na polovice.
Krok 5
Vyskúšajte mramorované hovädzie steaky s jemnou krémovou omáčkou. Za týmto účelom nakrájajte mäso na steaky hrubé asi 2 centimetre. Opláchnite ich studenou vodou a osušte papierovými obrúskami. Mäso by malo byť čo najsuchšie.
Krok 6
Na vysokom ohni zohrejte iba pár kvapiek olivového oleja, čo je dosť, pretože pri vyprážaní uvoľní mramorované hovädzie mäso medzikusový tuk. Vložte steaky do panvice a duste ich z každej strany 4 minúty, kým sa nevytvorí vynikajúca kôrka. V takom prípade budú mať stredný stupeň praženia. Ak máte radšej steak s krvou, potom mäso pražte najviac 2 minúty. Hovädzie mäso položte na misu, korenie a soľ.
Krok 7
Pripravte si steakovú omáčku. Papriky a cibuľu nakrájajte najemno. Uchovávajte ich na rozpálenom oleji, kým nebudú priehľadné. Potom mixérom načistite zeleninu petržlenovou vňaťou a koriandrom.
Krok 8
Zemiakovú kašu preložíme na panvicu, pridáme smotanu a zmes varíme do konzistencie tekutej kyslej smotany. Steak veľkoryso nalejte krémovou omáčkou. Toto jedlo podávajte vždy priamo z panvice na predhriatých tanieroch. To zabezpečí úplnú úplnosť takejto vynikajúcej chuti mramorovaného hovädzieho mäsa.
