Satsivi je názov gruzínskej orechovej omáčky. Jeho farba sa pohybuje od sivej po nazelenalú v závislosti od množstva použitej zelene. Najčastejšie sa hydina (kuracie, morčacie) varí s omáčkou satsivi, nájdete však baklažány a ryby. Kuracie mäso, namočené v pikantnej omáčke, sa práve topí v ústach. Satsivi sa môžu podávať ako studené, tak aj teplé. Na druhý deň jedlo chutí ešte lepšie.
Je to nevyhnutné
-
- Kuracie mäso s arašidovou omáčkou:
- kuracie mäso (1 kg);
- jadrá vlašských orechov (500 g);
- utskho-suneli alebo chmeľ-suneli (1 lyžička);
- cibuľa (0,5 kg);
- cesnak (2 strúčiky);
- sušený koriander (2 lyžičky);
- šafran (2 lyžičky);
- klinčeky (2 veci);
- červená paprika (na špičke noža);
- vínny ocot (1 polievková lyžica. lyžica);
- vajce (1 kus);
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Kuracie mäso varte v osolenej vode, kým nebude uvarené. Ochlaďte to. Vyberte mäso z vývaru a nakrájajte na kúsky, vložte do nádoby a dajte do chladničky. Vývar nechajte vychladnúť v hrnci. Urobte to večer, aby ste ráno začali pripravovať omáčku.
Krok 2
Odstráňte šupky z cibule a nakrájajte ju najemno. Rozohrejte panvicu s olejom a nalejte na ňu pripravenú cibuľu. Cibuľu mierne zohrejeme a dusíme, kým cibuľa nie je úplne priesvitná. Obsah panvice neustále miešajte, cibuľa by sa nemala vyprážať, ale iba dusiť na tuku.
Krok 3
Vložte jadrá orechov do kuchynského robota. Orechy je možné nastrúhať, pomlieť alebo rozdrviť v mažiari. Vyberte si spôsob brúsenia, ktorý vám vyhovuje. Hlavná vec je premeniť orechy na homogénnu hmotu.
Krok 4
Klinčeky rozdrvte a vložte do misky kuchynského robota. Pridajte dusenú cibuľu z panvice na orechy. Dochutíme sušeným koriandrom, utskho-suneli a červenou paprikou. Prasknite jedno surové vajce na hmotu. Znova zapnite kuchynský robot a vzniknuté cesto premiešajte.
Krok 5
Omáčku dochutíme soľou. Arašidová omáčka by mala chutiť trochu slanejšie, ako bežne jete. Tiež ho zriedite vývarom a časť soli sa vstrebe do kuracieho mäsa.
Krok 6
Ošúpané strúčiky cesnaku pretlačte cez lis na cesnak do satsivi. Množstvo cesnaku upravte podľa ľubovôle, ale nemalo by to byť príliš veľa, aby sa neupchávala korenistá aróma orechov.
Krok 7
Zásobník položte vedľa hustej, orieškovej misy. Vezmite metličku do jednej ruky a naberačku do druhej. Do satsivi nalejte trochu vývaru a miešajte metličkou. Postupne pridávajte tekutinu a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu omáčky. Zvážte, že po státí bude omáčka oveľa hustejšia ako teraz. Ak je to potrebné, na druhý deň nechajte v hrnci trochu zriediť arašidovú omáčku.
Krok 8
Nakrájané kuracie mäso preložte do hrnca. Nalejte výslednú šľahanú orechovú hmotu a na miernom ohni ju duste.
Krok 9
Vypnite plyn a do kastróla pridajte vínny ocot. Ak máte skutočnú šťavu z granátového jablka, použite ju namiesto octu.
Krok 10
Nakrájajte čerstvé bylinky a pridajte do satsivi. Nechajte vychladnúť. Miska by sa mala lúhovať niekoľko hodín.
