Satsivi je omáčka z gruzínskej kuchyne, ale niekedy je to aj názov pokrmu, ktorého je súčasťou a jeho hlavnou časťou: kuracie, morčacie, husacie, kačacie, mäso a tiež ryby. Pre každý hlavný produkt sa pripravujú omáčky, ktoré sa líšia zložením a sú najvhodnejšie chuťou.
Budete potrebovať:
- ryby (jeseter, jeseter hviezdicový, beluga) - 500 g;
- lúpané vlašské orechy - 1, 5 lyžice.;
- vínny ocot (alebo šťava z granátového jablka) - 3/4 lyžice.;
- cibuľa - 200 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- mleté klinčeky - 0,5 lyžičky;
- škorica - 0,5 lyžičky;
- semená koriandra - 1 lyžička;
- bobkový list - 1-2 ks.;
- nové korenie (hrášok) - 8 ks.;
- šafran, mleté čierne korenie, paprika, suché suneli - podľa chuti.
Metóda varenia
Rybu umyte, ošúpte a nakrájajte na porcie, potom zalejte slanou vodou tak, aby rybu iba mierne zakryla, pridajte korenie a bobkový list a povarte 40-50 minút.
Vlašské orechy, cesnak, papriku, šafrán a soľ pomelieme v mixéri. Suché semená koriandra zomelieme na mlynčeku na kávu alebo pomelieme v mažiari, pridáme k orechom v mixéri a všetko spolu zmiešame. Výslednú zmes zriedime rybacím vývarom a dusíme 10 minút. Mletú škoricu, klinčeky a papriky, ako aj suneli zriedime vo vínnom octe, pomaly nalejeme do zmesi s orechmi a povaríme ďalších 10 minút.
Aby omáčka získala viskóznu konzistenciu, mala by byť dochutená žĺtkami. 2-3 žĺtky rozpustite v malom množstve chladenej omáčky a zalejte tenkým prúdom do celkovej hmoty.
Uvarenú rybu dajte na misu, ozdobte omáčkou a podávajte vychladenú.
