Satsivi je tradičné gruzínske jedlo. Jedná sa o omáčku z hydiny (kuracie alebo morčacie) s prídavkom veľkého množstva vlašských orechov a bylín. Zvykne sa podávať k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
Príprava omáčky satsivi trvá dlho, preto je spravidla ozdobou slávnostného stola. Existuje veľa variácií tohto národného jedla. Môžete si ho vyrobiť z morčacieho, kuracieho alebo dokonca z baklažánu.
Na výrobu tradičného kuracieho satsivi budete potrebovať nasledujúce jedlá:
- 1 kuracie mäso (jatočné telo);
- 500 g vlašských orechov;
- 1 hlava cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 3 žĺtky;
- rastlinný olej alebo tuk;
- ½ lyžice. l. vínny ocot;
- 2 lyžičky sušený koriander;
- ½ lyžičky. šafran;
- mletá škorica;
- karafiát;
- 1 lyžička mletá červená paprika;
- soľ.
Kurča dôkladne opláchnite a osušte vreckovkou alebo papierovou utierkou. Potom vložte do hrnca, zalejte 2 litrami studenej vody, pridajte soľ, korenie a varte na miernom ohni asi hodinu, pričom nezabudnite odstrániť výslednú penu. Po uplynutí tejto doby vyberte kurča z vývaru, položte ho prsiami nadol na plech a pečte v rúre domäkka, za občasného prelievania prepasírovaného vývaru na korpus.
Hotové kurča nakrájajte na malé kúsky a ak je to žiaduce, nechajte buď kosti, alebo ich vyberte.
Olúpte vlašské orechy a jadierka rozdrvte v mažiari alebo nakrájajte v kuchynskom robote. Neodporúča sa prechádzať maticami cez mlynček na mäso, pretože sa môže objaviť nepríjemná dochuť. Olúpte a nastrúhajte strúčiky cesnaku. Potom zmiešajte cesnak s vlašskými orechmi, šafranom, sušeným koriandrom, mletou červenou paprikou, pridajte škoricu a podľa želania klinčeky. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a zašľahajte žĺtky. Potom všetky ingrediencie veľmi dobre premiešajte.
Potom do zmesi nalejte toľko prepasírovaného kuracieho vývaru, aby vám vznikla konzistencia homogénnej konzistencie podobná hustej kyslej smotane. Pripravenú hmotu pretrieme 3-4-krát cez sitko, kým nevznikne dosť tekutá oriešková zmes.
Dajte hrniec na mierny oheň a hneď ako sa na povrchu objavia prvé bubliny, ihneď ich odstavte zo sporáka. Potom kúsky kuracieho mäsa vložte do kastróla s omáčkou, pridajte vínny ocot a podľa chuti osoľte. Všetko dobre premiešajte, nechajte satsivi vychladnúť a varte niekoľko hodín. Podávajte studenú omáčku na stôl.
V Gruzínsku je zvykom pridávať do satsivi veľké množstvo drveného koriandra a iných korenených bylín. Ak chcete, môžete vínny ocot v miske nahradiť malým množstvom prírodnej šťavy z granátového jablka, ktoré omáčke dodá pikantný kyslosť.
