Lekárska klobása je populárna varená klobása v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu. Tento produkt je diétny a s nízkym obsahom tuku. Klobása vznikla v 30. rokoch XX storočia pod vedením A. I. Mikojan.
História vzniku „doktorskej klobásy“
Doktorova klobása sa začala vyrábať v roku 1936. Receptúru tohto produktu a technológiu jeho výroby vyvinul All-Union Scientific Research Institute of the Meat Industry. Prvýkrát sa do výroby zaviedla doktorská klobása v moskovskom závode na spracovanie mäsa pomenovanom po A. I. Mikojan.
Tento produkt bol špeciálne vyrobený na príkaz vodcu krajiny ako diétne jedlo pre ľudí trpiacich následkami dlhodobého hladovania. Pre svoje liečivé vlastnosti bola klobása pomenovaná „lekárska“. Bol určený pre pacientov, ktorí si podkopali svoje zdravie v dôsledku „občianskej vojny a cárskeho despotizmu“.
Podľa sovietskeho GOST R 52196-2003 zloženie lekárskej klobásy pozostávalo zo 70% polotučného bravčového mäsa, 25% prvotriedneho hovädzieho mäsa, 3% kuracích vajec a 2% suchého alebo odstredeného mlieka. Ako korenie sa použila kuchynská soľ, dusičnan sodný, cukor, mletý muškátový oriešok alebo kardamón. Chutný a cenovo dostupný produkt si rýchlo získal popularitu medzi obyvateľstvom.
Počas rokov celkového deficitu sa lekárska klobása stala symbolom pohody a dobre vykŕmeného blahobytu. Jeho hodnota sa často používa ako meradlo pre komparatívnu analýzu. V periodikách sa niektoré ceny a platy merali zodpovedajúcim množstvom lekárskej klobásy.
V povojnových rokoch sa kvalita klobásy lekára udržiavala na správnej úrovni. Neskôr sa do krmiva pre hospodárske zvieratá pridávali odpady z výroby rýb a produkt získal špecifickú príchuť. V 80. rokoch sa pre mleté mäso kvôli nedostatku mäsa pridala bravčová koža a spojivové tkanivá, čo výrazne zhoršilo chuť lekárskej klobásy.
„Lekárska klobása v modernom Rusku“
Je zaujímavé, že značka „klobása lekára“nikdy nebola patentovaná, takže teraz môže každý výrobca uvoľniť produkt pod týmto menom bez obáv z toho, ako veľmi vyhovuje GOST. Väčšina mäsokombinátov a mnoho malých súkromných priemyselných odvetví vyrába lekársku klobásu podľa vlastného receptu.
Nie vždy táto odroda negatívne ovplyvňuje kvalitu produktu, aj keď často mätie konečného spotrebiteľa, ktorý je nútený vyberať si z rôznych párkov s rovnakým názvom. Okrem toho existujú výrobcovia, ktorí vyrábajú doktorskú klobásu v prísnom súlade so sovietskym GOST, ktorý sa zvyčajne uvádza na obale produktu.
