Podľa odborníkov na výživu môže byť klobása klasifikovaná ako jedna z najškodlivejších potravín. Napriek tomu má veľa fanúšikov - klobásy sú koniec koncov oveľa dostupnejšie ako mäso, pretože sú lacnejšie.
Čo sú to klobásy
Klobásové výrobky sú potravinové výrobky vyrobené z mletého mäsa alebo drobov. Na výrobu takýchto výrobkov sa používa jedna alebo niekoľko odrôd alebo druhov mäsa, ako aj rôzne prísady.
Kvalita párkov, podobne ako iných druhov podobných výrobkov, úzko súvisí s cenou - čím vyšší je obsah mäsa, tým sú drahšie. A naopak, čím lacnejšia klobása, párky alebo párky, tým viac rôznych prísad obsahujú.
Existuje niekoľko druhov klobás, v závislosti od technológie ich prípravy:
- varené a varené-údené, - čiastočne údený, - nevarené údené, - sušené, - pečeňovky.
Porovnávacia lacnosť údenín sa vysvetľuje nízkym obsahom prírodného mäsa v nich. Nedostatok surovín sa vyrovnáva rôznymi spôsobmi. Niekedy sa používa špeciálna emulzia z pomletých a varených kostí, rôznych vedľajších produktov a dokonca aj odpadu zo spracovania mäsa. Často sa po uvarení (jedna z fáz prípravy varených párkov) získa dosť nechutná navonok šedá hmota. Napriek skutočnosti, že sivá farba je v tomto prípade celkom prirodzená - stačí si spomenúť na odtieň vareného kusu hovädzieho mäsa, v ďalšom štádiu sa do klobásy pridávajú farbivá. Sójový proteín sa pridáva do najlacnejších odrôd párkov, čo umožňuje ďalšie zníženie ich nákladov. A chuť je v tomto prípade „podporená“pomocou rôznych korenín, soli a chemických prísad.
Klobásové výrobky vyrobené z kuracieho mäsa sa vyznačujú nižšími nákladmi. Vzhľadom na to, že tieto suroviny sú lacnejšie, výrobcovia sa nijako nesnažia znižovať množstvo prírodných surovín pridaním škrobu alebo sóje.
„Chutné“tajomstvá klobásy
Bohužiaľ, okrem pridávania tradičných „mäsových“dochucovadiel do procesu výroby klobásy, výrobcovia čoraz viac pridávajú aj rôzne chemikálie, ktoré zvyšujú chuť a zvýrazňujú farbu a arómu klobás. Často sa používa aj škrob, ktorý zadržiava prebytočnú vodu v klobáse - a tak sa snažia ušetriť peniaze. Hotový výrobok bude samozrejme lacný, ale jeho chuť bude pravdepodobne veľmi vzdialená od dokonalosti.
Voda, v ktorej sa klobásy alebo párky varili, sa niekedy zmení na červenkastú alebo ružovú, čo nemá nič spoločné s farbou, napríklad s hovädzím vývarom. To môže slúžiť ako dôkaz, že pri výrobe klobásových výrobkov sa používali farbivá, to znamená, že obsah mäsa v nich je taký nízky, že ani nedal požadovanú farbu.
Najlacnejšie, ale nie najhoršie
Jednou z najlacnejších klobás je pečeňový červ. Ako surovina sa zvyčajne používajú rôzne vnútorné orgány: srdce, pľúca, bránica a priedušnica, ako aj pečeň. Avšak aj pri tomto druhu klobásy používajú bezohľadní výrobcovia niekedy príliš veľa korenia a bielkovinových prísad. Je potrebné poznamenať, že pečeňové párky môžu prekonať výrobky na báze mletého mäsa, pokiaľ ide o výživovú hodnotu a obsah rôznych živín (najmä vitamínu D).
