Torta „Napoleon“úspešne kombinuje viacvrstvovú chrumkavú zložku s jemným maslovým krémom. Na pečenie koláča podľa klasického receptu vám musí zostať dostatok času. Výsledok však splní očakávania.
Klasický napoleonský koláč na prípravu cesta
Proces výroby skutočného „Napoleona“je dosť namáhavý, ale výsledok stojí za to. Väčšinu času strávite čakaním na vychladnutie cesta, ktoré môžete minúť užitočne - na oddych alebo na iné veci.
Tu sú jedlá, ktoré musíte pripraviť:
- 2 šálky múky + 3 lyžice. múka na maslové cesto;
- 250 masla alebo margarínu na pečenie;
- 170 g ľadovej vody;
- štipka soli.
Niekedy nie veľmi svedomití zostavovatelia lístkového cesta hrešia pridaním rôznych tukov namiesto masla a maslového margarínu. Váš koláč sa bude líšiť zahrnutím iba prírodných surovín.
Vajíčko rozšľahajte do vody, vidličkou miešajte dohladka. Múku preosejeme do hlbokej misy. V strede urobíme jamku, zalejeme vaječnou zmesou, posolíme, vymetieme cesto. Robte to dovtedy, kým vám to nezlezie z rúk a nebude hladké. Vyvaľkáme ho na hrubý obdĺžnik, dáme na 20 minút do chladničky. Medzitým vypracujeme maslové cesto. Za týmto účelom pridajte do oleja zmäkčeného pri kuchynskej teplote 3 lyžice. múka. Zmes premiešajte lyžicou, až kým nebude hladká. Dajte tomu tvar obdĺžnika. Vložte do mrazničky na 25 minút.
Proces vytvárania vrstvy
Vyberte prvé cesto, vyvaľkajte ho na tenký obdĺžnik. Na polovicu tohto cesta dáme maslo. Aby ste mali dostatok masla, prúžky odrežte nožom a vložte ich do polovice cesta. Zakryjeme druhou polovicou, okraje zovrieme. Zároveň by vo vnútri nemal zostať žiadny vzduch. V opačnom prípade pri rolovaní vyjde a urobí z cesta otvory.
Potom, čo ste okraje dobre zaslepili, zabaľte cesto do uteráka a vložte ho na 25 minút do mrazničky. Po uplynutí tejto doby položte cesto na pomúčenú dosku, rozvaľkajte ho na jednu stranu a vytvorte úzky obdĺžnik.
Zložte dvakrát na polovicu, zrolujte menší okraj. Cesto vložte späť na 25 minút do mrazničky. Rovnakým spôsobom ho vyvaľkajte a preložte ho ešte dvakrát na polovicu. Čím viac krát vykonáte tento postup, tým viac vrstiev bude v hotovom Napoleonovi.
Tento postup opakujte ešte 1 - 2 krát, posledný - vyvaľkajte cesto, aby z neho neskôr mohli byť vykrojené 2 rovnaké obdĺžniky. Poukladajte ich na plech, každé popichajte vidličkou na 5-6 miestach, vložte do rúry. Pečieme pri 180 ° C. Keď koláče vystúpia a dozlatista, vyberte ich a vychladnite.
Krém
V hrnci alebo naberačke s ťažkým dnom zmiešajte 1 šálku mlieka s 1 vajcom, 4 lyžice. cukor a 1, 5 lyžice. múka. Dajte riad na stredný oheň, neopúšťajte ho, obsah často miešajte. Hneď ako začne hustnúť, stlmte oheň na minimum, vareškou viac pracujte. Krém necháme dusiť 20 sekúnd, odstavíme z ohňa, ochladíme.
Kus masla s hmotnosťou 200 g držte v kuchyni asi 25 minút, aby zmäkol. Vložte do nej 2 polievkové lyžice. smotanu, rozšľaháme mixérom. Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte rovnaké množstvo krému, prešľahajte. Robte to dovtedy, kým krémeš nedôjde.
Okraje koláčov rovnomerne narežeme, vrstvíme ich krémom, natrieme ich na vrch a boky napoleonského koláča, posypeme ich posýpkou zo zvyškov. Vložte sladkosť do chladničky na 2 hodiny, po ktorej je chutný dezert hotový.
