Tradičné osetské koláče sú obľúbené u milovníkov slaného pečiva. Tenké okrúhle tortilly sa dajú pripraviť so širokou škálou plniek. Ak chcete správne upiecť osetský koláč, musíte čo najpresnejšie zmerať prísady a zmiešať ich v správnom poradí.
Medzi hlavné ingrediencie používané pri príprave slávneho osetského cesta na koláče patria nasledujúce produkty:
- kefír alebo kyslé mlieko - 220 ml;
- teplá voda - 220 ml;
- čerstvé droždie - 30 g;
- kyslá smotana - 2 lyžice;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- múka - 700 g;
- soľ - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 100 ml;
- maslo - podľa chuti.
Ak chcete namiesto čerstvého droždia použiť suché droždie, odporúča sa vziať 10 g suchého rýchlo pôsobiaceho droždia.
Náplne pre osetské koláče: široký výber
Na výrobu týchto druhov koláčov môžete použiť akúkoľvek plnku. Obzvlášť populárne sú tvarohové náplne: nakladaný syr (Adyghe, sizhuchny, syr feta alebo suluguni) nastrúhame na hrubom strúhadle, dochutíme maslom a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Niekedy sa do strúhaného syra pridá teplá zemiaková kaša, potom sa koláč ukáže ako uspokojivejší.
Nemenej populárne sú mäsové a zeleninové plnky. Mleté hovädzie mäso sa zvyčajne zmieša s nadrobno nakrájanou cibuľou, nasekaným cesnakom, dôkladne sa premieša a dochutí soľou a mletým čiernym korením.
Na prípravu zeleninovej náplne môžete zmiešať strúhaný syr a nastrúhanú čerstvú cuketu. Ako náplň sa často dáva aj dusená biela kapusta, ktorá je zmiešaná s osmaženou cibuľou a veľkoryso ochutená strúhanými vlašskými orechmi. Soľ a korenie podľa chuti.
Milovníci fazule môžu roztlačiť varené alebo konzervované fazule v zemiakovej kaši a zmiešať ich s opraženou cibuľou a pridať kvapku smotany.
Ako pripraviť koláče
Najskôr je potrebné zriediť droždie a cukor v teplej vode. Zmes nechajte lúhovať asi 10 minút. Potom pridajte kefír alebo kyslé mlieko, kyslú smotanu a cukor, všetko poriadne premiešajte. Nalejte predtým preosiatu múku do samostatnej misy. V strede urobte malú jamku, do ktorej nasypte soľ, nalejte na vrch zmes kvasníc a mlieka. Potom musíte jemne, pomaly miešať múku a tekutinu, opatrne trieť hrudky. Výsledkom by malo byť mäkké, elastické cesto (môže sa trochu lepiť na ruky).
Nalejte rastlinný olej do samostatného hrnca alebo misy a vložte tam cesto. Cesto ponoríme do masla a necháme 50 minút kysnúť. Potom by malo byť hotové cesto rozdelené na kúsky veľké asi ako päsť, každý kúsok bude základom samostatného koláča.
Porcie cesta by mali byť zľahka rozvaľkané v múke. Potom musí byť každý kúsok hnetený rukami do malého koláča. Plnka sa umiestni do stredu torty, po ktorej sa okraje torty zdvihnú nad plnku a postupne „priškrtia“. Ukáže sa malý uzavretý koláč, ktorý sa musí prevrátiť švom nadol a trochu rozdrviť, aby získal tvar koláča. Potom koláč preložte valčekom na plech a odošlite ho na 15-20 minút do rúry predhriatej na 220 ° C.
Keď je koláč hotový, povrch by mal byť veľkoryso vymastený maslom. Hotové osetínske koláče sú zvyčajne poukladané na seba, ako napríklad palacinky.
