Kačacie mäso je plné mikroživín a vitamínov. Kačací tuk sa používa na vyprážanie, pretože neobsahuje takmer žiadny cholesterol. Odborníci na výživu tiež čiastočne pokrývajú kačacie mäso a zaraďujú ho do jedálnička ľudí, ktorí chcú schudnúť. Správne uvarená kačica má navyše lahodnú, jemnú chuť a arómu.
Je to nevyhnutné
-
- kačica s hmotnosťou 2-2,5 kg
- kyslé zelené jablká - 3-4 ks
- sušené slivky - 200 g
- soľ
- korenie
- med - 15 g
- kyslá smotana - 200 g
- sójová omáčka - 50 ml
- pohánka - 100 g
- bobkový list
- voda
- lyžicu octu
- 2 čajové lyžičky rastlinného oleja
- cibuľa - 2 kusy
- mrkva - 1 ks
- zelené
- zeleninu
- panvica
- rúra
- kulinárska kefa.
Inštrukcie
Krok 1
Často je možné kúpiť si kačicu mrazenú, môžete si však kúpiť chladenú alebo čerstvú hydinu. Kačicu treba pomaly rozmrazovať pri izbovej teplote a potom ju ihneď variť. Ak chcete variť mäkkú a jemnú kačicu, musíte si kúpiť čerstvú hydinu a najskôr ju marinovať. Za týmto účelom uvarte lyžicu soli, 2 bobkové listy a čierne korenie v 1 litri čistej vody. Keď sa roztok ochladí, pridajte lyžicu octu a čajovú lyžičku rastlinného oleja. Do tejto zmesi vložte kačacie korpus s hmotnosťou 2-2,5 kg a nechajte jeden deň na chladnom mieste.
Krok 2
Keď je kačica nakladaná, musíte ju dôkladne namazať korením zvnútra aj zvonka. Môžete použiť kardamón, čierne korenie, kurkumu, soľ, papriku. Vhodná je aj citrónová šťava, pomarančový džús, sójová omáčka alebo zázvor. Tuk nie je potrebné rezať, nachádza sa hlavne pod kožou a počas varenia sa topí a zanecháva chrumkavú kôrku.
Krok 3
Pripravte náplň. Za týmto účelom varte 200 gramov pohánkovej kaše a zmiešajte ju s vyprážanou cibuľou a mrkvou. Pridajte nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a podusené sušené slivky. Zelené kyslé jablká ošúpte a nakrájajte na 4 kúsky. Vnútro kačice naplňte zmesou kaše, cibule, sušených sliviek a jabĺk. Otvor zašijeme hrubou niťou a vtáčika položíme prsiami hore, na plech alebo kohúta.
Krok 4
Pečieme pri teplote 200 stupňov 1 hodinu. Potom znížime oheň a kačicu vyberieme. Pomocou varnej kefy potrite pokožku vtáka vopred pripravenou zmesou kyslej smotany, medu, masla a ľadovej vody. Vložte vtáka späť do rúry a nechajte uvarený. Keď je kačica zhnednutá, musíte ju dostať von. Stupeň poddajnosti vtáka je možné určiť pomocou dĺžky ihly Za týmto účelom prepichnite kačacie mäso v oblasti pŕs a pozrite sa na farbu uvoľnenej šťavy. Keď je kačica úplne uvarená, má priehľadnú farbu.
Krok 5
Keď je kačica hotová, vyberte ju z rúry a položte ju na veľkú plochú misu, ozdobte čerstvou zeleninou a bylinkami. Mäsiar pri podávaní. Takto pripravená kačica sa ukáže byť jemná, šťavnatá a veľmi chutná.
