Priemyselný proces výroby balzamikového octu je veľmi ťažký. Taliani sú prvotriednymi majstrami tohto vynikajúceho korenia na zeleninu, mäso a ryby. Pravý balzamikový ocot sa vyrába lisovaním šťavy z Trebbiana, odrody hrozna z provincií Modena alebo Reggio Emilia. Výsledná šťava sa zahreje a povarí sa z nej hustý sirup, ktorý sa potom zmieša s vínnym octom a nechá sa vyzrieť v drevených sudoch. Doba zrenia balzamikového octu je od 3 do 50 rokov. Ale veľa kuchárov si vyrába vlastný balzamikový ocot pomocou veľmi jednoduchého receptu.
Je to nevyhnutné
-
- Čerešne - 400 gr,
- Citrón - 1 ks,
- Ocot 9% - 400 ml,
- Cukor - 1 polievková lyžica,
- Škorica - ½ lyžičky
Inštrukcie
Krok 1
Opláchnite čerešne, odstráňte kôstky a vetvičky. Pomocou lyžice rozdrvte čerešne v tepelne odolnej sklenenej nádobe.
Krok 2
Nalejte ocot, 2 lyžice. citrónovú šťavu, pridáme cukor a celú citrónovú kôru so škoricou. Na miernom ohni privedieme k varu.
Krok 3
Varte najviac 20 minút. Dajte do chladničky a preložte do čistej sklenenej nádoby. Zakryte skleneným vekom a dajte do chladničky na 2 dni, aby zmes sedela.
Krok 4
Filtruje sa cez dvojité sito. Preceďte cez vrstvu látky.
Krok 5
Sterilizujte sklenenú fľašu. Nalejte do nej výsledný balzamikový ocot a odložte do chladničky.
Krok 6
Balzamikový ocot je ideálny do šalátových dresingov alebo na grilované mäso.
