Tartaletky s rôznymi náplňami sú vynikajúcou dekoráciou na stôl s občerstvením. Môžete si ich kúpiť hotové - chutné koše sa predávajú v cukrárňach a supermarketoch. Ale domáce tartaletky a voly z lístkového cesta sú oveľa chutnejšie. Okrem toho je proces ich výroby celkom možné zvládnuť sami.
Je to nevyhnutné
-
- Lístkové cesto bez droždia:
- 500 g múky;
- 0,5 lyžičky soli;
- 1 pohár vody;
- 300 g masla.
- Sladké kvasnicové cesto:
- 1 kg múky;
- 1 lyžička soli
- 100 g cukru;
- 4 vajcia;
- 1, 5 pohárov mlieka alebo kefíru;
- 10 g suchého droždia;
- 300 g masla
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte lístkové cesto. Pre klasickú verziu bez droždia si vezmite 500 g múky, zmiešajte ju so soľou a pridajte pohár vody. Do zmesi nalejte 100 g rozpusteného masla. Všetky ingrediencie miešajte dohladka a mieste cesto, kým sa nezačne dobre oddeľovať od vašich rúk. Vyvaľkáme ho na guľu a položíme na 20 až 30 minút na pomúčenú plochu prikryté obrátenou misou. Tento „zvyšok“prispieva k lepšiemu vrstveniu cesta.
Krok 2
Na cesto nasypeme múku a pomocou valčeka ju vyvaľkáme. Do stredu dajte 200 g chladeného, ale nie mrazeného masla. Cesto stočte tak, aby kúsok masla bol vnútri, ako plnka do koláča. Výslednú „obálku“posypte múkou a opäť vyvaľkajte. Vrstvu zložte na štyri a odložte na 10 minút do chladu. Vyberte ho, posypte múkou a znovu rozvaľkajte, ale opačným smerom, potom ho opäť zložte na štyri a vráťte späť do chladničky. Postup valcovania, skladania a chladenia je možné opakovať 5-6 krát. Neodporúča sa viac zvyšovať počet vrstiev, inak by lístie bolo menej vzdušné.
Krok 3
Pri droždí z lístkového cesta najskôr rozpustite droždie v teplej vode. Potom zmiešajte 1 kg múky s cukrom (100 g), vložte tam 4 vajcia a jeden a pol pohára mlieka alebo kefíru. Za stáleho miešania vlejeme do zmesi rozpustené droždie. Mali by ste tiež trochu posoliť, asi lyžičku. Výsledné cesto nechajte odpočívať na teplom mieste asi hodinu. Hotovú hmotu rozvaľkáme, dáme do nej vychladenú tyčinku masla. Proces valcovania je podobný postupu použitému v recepte bez droždia. Takéto cesto sa ukáže ako celkom sladké a je lepšie ho použiť na dezertné tartaletky. Ak máte v pláne pripraviť si občerstvenie, vylúčte z receptúry cukor.
Krok 4
Hotové cesto rozvaľkáme valčekom na vrstvu s hrúbkou 5 mm. Dajú sa z neho pripraviť tartaletky vo forme košov alebo košíčkov. Ak chcete vyrobiť volovanov s okrúhlym zárezom alebo sklom, vyrežte ploché koláče z valcovaného cesta. Polovicu polotovarov dáme na plech posypaný vodou a potrieme ich žĺtkom. Prostredie vystrihneme zo zvyšných kruhov menším zárezom. Výsledné krúžky položte na hornú časť okrúhlych polotovarov vo forme bočnej strany. Potrieme ich žĺtkom a pečieme 25 - 30 minút pri 220 ° C.
Krok 5
Ak chcete piecť tartaletky vo forme košíkov, pripravte si plechovky. Z vyvaľkanej vrstvy cesta vykrajujte kruhy, ktoré veľkosťou zodpovedajú dnom foriem. Strihajte pásku na cesto so zameraním na výšku formy a jemne ju preložte dovnútra, pritlačte ju na steny. Tartaletky vložíme do rúry predhriatej na 220 ° C a pečieme 20 minút.
Krok 6
Hotové tartaletky a voly ochlaďte. Potom ich naplňte rôznymi náplňami - kaviár, šaláty, kúsky mäsa alebo rýb, morské plody, huby, studený zeleninový guláš. Sladká náplň môže byť krémový alebo ovocný šalát.
