Boršč prekvapivo nie je v žiadnom prípade ukrajinským národným jedlom, ako si mnohí myslia. Poliaci, Rusi, Bielorusi, Rumuni a dokonca aj Litovčania považujú boršč za svoje tradičné jedlo. Existuje tiež veľa receptov na boršč. Jedným z najobľúbenejších je boršč s fazuľou - výdatné, aromatické a bohaté jedlo ukrajinskej kuchyne.
Je to nevyhnutné
-
- tučné hovädzie mäso na kosti - 0,5 kg;
- solená masť - asi 50 gramov;
- stará solená masť
- „Aromatický“- 20 gramov;
- čerstvá kapusta - polovica strednej vidlice;
- zemiaky - 5-6 stredných hľúz;
- 1 koreňová zelenina (veľká) z vinaigrette alebo borščovej repy;
- papriky - 2 kusy;
- cibuľa - 1 veľká cibuľa;
- 1 veľká mrkva;
- 1 koreň paštrnáku;
- paradajková pasta - 2 lyžice. Možno nahradiť 3-5 paradajkami;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- fazuľa - 100 gramov;
- Bobkový list;
- kôpor
- petržlen;
- soľ
- cukor
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Červené fazule vopred namočte na niekoľko hodín. Pred varením boršče ho povarte 60 - 90 minút. Ak sa vám nechce motať, kúpte si plechovku hotových bôbov vo vlastnej šťave.
Krok 2
Vložte do hrnca a podlejte vodou (asi 5 litrami) hovädzieho mäsa. Varte na veľmi malom ohni (aby sa vývar nezakalil), pravidelne odstráňte penu, hodinu a pol. Na konci varenia vývar osolíme, vyberieme z neho mäso (do tej doby by sa malo ľahko oddeliť od kosti) a nakrájame na malé kúsky.
Krok 3
Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. Vložíme do hotového vývaru a na miernom ohni varíme do polovice varenia (asi 10 minút). Zatiaľ čo sa zemiaky varia, nakrájajte kapustu. Potom ju pošlite po zemiakoch.
Krok 4
Kapusta sa varí veľmi rýchlo - stačí 5 minút. Snažte sa svoju zeleninu načasovať tak, aby bola pripravená súčasne kapusta aj zemiaky. Pár minút pred koncom varenia vložte fazuľu do vývaru a nechajte vývar zovrieť. Po tom môžete oheň vypnúť, hodiť bobkový list do vývaru, panvicu prikryť pokrievkou a odložiť nabok.
Krok 5
Skúste si vyprážať boršč. Panvicu umiestnite na strednú teplotu. Počas ohrievania nakrájajte čerstvú slanú slaninu na malé kocky (asi 1 x 1 cm) a nalejte ich do panvice. Počkajte, kým sa bravčová masť úplne neroztopí, a odstráňte škvarky z bravčovej masti (zvyčajne sa podávajú osobitne s borščom).
Krok 6
Počas prípravy masti olúpte a nastrúhajte mrkvu a cviklu na hrubom strúhadle (môžete jednoducho nakrájať na tenké kocky). Cibuľu, papriku a koreň paštrnáku nakrájame nadrobno. Všetku zeleninu orestujeme na roztopenej masti po dobu 10-15 minút.
Krok 7
Keď je zelenina pripravená, nalejte do nej 2 lyžice paradajkovej pasty zriedenej v 100 mililitroch teplej vody. Ak namiesto cestovín používate paradajky, ošúpte ich najskôr pokvapkaním vriacou vodou, potom ich nakrájajte nadrobno. Za občasného miešania dusíme dusenie asi 10 - 15 minút na miernom ohni.
Krok 8
Keď je vyprážanie hotové, nalejte ho do hrnca s vývarom a zeleninou, potom vývar opäť vložte do ohňa. Uvarené hovädzie mäso vložte späť do hrnca. Boršč privedieme do varu a dusíme 3 - 5 minút. Ochutnajte misku a prípadne pridajte soľ, cukor, korenie.
Krok 9
Posledný dotyk, ktorý odlišuje ukrajinský boršč od všetkých ostatných: rozdrvte 20 gramov starej masti v mažiari, pár strúčikov cesnaku a hotový boršč dochuťte touto zmesou. Nakoniec môžete do misky vložiť zelenú, aj keď najlepšie je pridať ju priamo na tanier.
Krok 10
Podávajte jedlo s kyslou smotanou, škvarkami, slaninou, cesnakom, šiškami, nakladanou feferónkou a (samozrejme!) Malým parným dekantérom ukrajinskej vodky.
