Dusená kapusta s klobásami je možnosťou ľahko pripraviteľnej, ale výdatnej a chutnej večere. V Nemecku je toto jedlo veľmi populárne a podáva sa aj v najsofistikovanejších reštauráciách národnej kuchyne.
Vlastnosti varenia dusenej kapusty s klobásami
Dusená kapusta s klobásami je jedlo, ktoré si získalo popularitu nielen v Nemecku a niektorých ďalších európskych krajinách, ale aj v Rusku vďaka svojej jednoduchosti prípravy a dostupnosti produktov. Zároveň sa ukazuje, že je neobvykle chutný, uspokojujúci. Dusená kapusta obsahuje veľa vitamínov, minerálnych zlúčenín, vlákniny, potrebných pre normálne fungovanie tráviaceho, kardiovaskulárneho a iného systému tela. Ak sa dá dusená kapusta považovať za prílohu, potom keď sa počas varenia pridajú párky, stane sa z nej plnohodnotný pokrm.
Aby bola kapusta chutná a šťavnatá, musíte dodržiavať určité pravidlá. Mala by byť dusená v liatinovej miske s hrubými stenami a dnom. Ťažké nerezové oceľové ohrievače sú tiež jemné. Kapustu nekrájajte príliš najemno, pretože sa počas procesu varenia veľmi varí. Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu odrody. Zimné odrody kapusty sú hustejšie, zatiaľ čo letné odrody kapusty sú oveľa mäkšie a počas procesu dusenia výrazne mäknú.
Dusená kapusta s párkami
Klasický recept na dusenú kapustu s klobásami zahŕňa varenie v liatinovom kastróle alebo guláši. Aby bolo jedlo chutné, budete potrebovať:
- malé kapustové vidličky (asi 1 kg);
- 4-5 párkov;
- 1 veľká mrkva;
- 1 cibuľa;
- 2-3 st. l paradajková pasta;
- rastlinný olej (najlepšie slnečnicový);
- trochu soli;
- bobkový list.
Kroky varenia:
- Cibuľu a mrkvu dôkladne olúpte. Nakrájajte cibuľu a mrkvu nastrúhajte. V hrnci alebo vo veľkom liatinovom kotlíku zohrejte rastlinný olej a na ňom 2-3 minúty orestujte mrkvu a cibuľu. Zelenina by mala byť iba jemne hnedá a mäknúť.
- Opláchnite kapustu, odstráňte vrchné listy a odrežte tvrdé miesta. Vidličky nakrájajte opatrne nožom alebo špeciálnym drvičom. Veľkosť pruhov by mala byť o niečo väčšia ako na boršči, aby si počas procesu dusenia zachovali svoj tvar a úplne sa nerozvarili. Vložte kapustu do kotla a premiešajte s mierne opraženou zeleninou. Dochutíme soľou, pridáme trochu rastlinného oleja a za stáleho miešania restujeme asi 5 minút.
- Paradajkovú pastu rozpustíme v pohári vody a pridáme do hrnca. Zatvorte veko a kapustu duste na miernom ohni asi 40 minút. Počas tejto doby musíte zeleninu niekoľkokrát premiešať. Kapusta výrazne zníži svoj objem.
- Uvoľnite párky zo škrupiny. Pri použití párkov v prírodných črevách stačí ich jednoducho opláchnuť. Nakrájajte ich na plátky a pridajte k dusenej zelenine, do kastróla vložte bobkový list. Pokračujte v dusení pod uzavretým vekom ďalších 5-10 minút.
Hotové jedlo poukladajte na porciované taniere. Môžete ho doplniť čerstvou zeleninou alebo ľahkým šalátom.
Dusená kyslá kapusta s klobásami
Pri pridávaní kyslej kapusty získa pokrm veľmi zaujímavú chuť. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 460 g čerstvej kapusty;
- 400 g kyslej kapusty;
- 4-5 párkov;
- 1 veľká mrkva;
- 3 cibule;
- 2-3 st. l hustá paradajková pasta;
- rastlinný olej (najlepšie slnečnicový);
- trochu soli;
- korenie.
Kroky varenia:
- Opláchnite čerstvú kapustu, odrežte tvrdé oblasti z listov a potom zeleninu nakrájajte na nie príliš malé prúžky. Kapustu osolíme a rukami premiešame. To je nevyhnutné pre jeho zmäkčenie a zmenšenie objemu. Kyslú kapustu opláchnite a vytlačte ju za predpokladu, že jej chuť vyzerá kyslo. Ak bola kapusta nedávno kvasená, nemusíte ju oplachovať.
- Cibuľu a mrkvu opatrne ošúpte. Cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky a mrkvu nastrúhame nahrubo. Uvoľnite párky zo škrupiny a nakrájajte na plátky. Možno ich použiť na varenie jedál a údenín, ale v takom prípade je potrebné ich najskôr nakrájať na polovicu a potom priečne na tenké plátky.
- Na samostatnej panvici osmažte cibuľu a mrkvu na rastlinnom oleji, kým nezmäknú. Na panvicu pridáme kyslú kapustu a párky (alebo párky), posypeme ich trochou korenia a za stáleho miešania restujeme ďalších 7-10 minút.
- Do liatinového kotla nalejte trochu slnečnicového oleja, vložte čerstvú kapustu a za občasného miešania varte 10 minút na strednom ohni. Kapusta by mala nechať odtekať šťavu, ale na dusenie je potrebná ďalšia tekutina. Paradajkovú pastu rozpustite v pohári vody a nalejte do kotla, potom zatvorte veko a duste ju na miernom ohni 30 minút.
- Vložte obsah panvice do kotla, všetko dobre premiešajte a pod zatvoreným vekom povarte ďalších 15 minút. Hotové jedlo podávajte teplé.
Dusená kapusta s párkami a paradajkami v rúre
Aby bola dusená kapusta ešte chutnejšia, môžete si ju uvariť v rúre. Bude to vyžadovať:
- malé kapustové vidličky (asi 1 kg);
- 5 párkov;
- 1 veľká mrkva;
- 2 cibule;
- 2 zrelé paradajky;
- polovica malej cukety;
- 2-3 st. l paradajková pasta;
- 2 lyžice kyslej smotany;
- rastlinný olej (najlepšie slnečnicový);
- trochu soli a korenia;
- zväzok zelených (kôpor a petržlen);
- bobkový list.
Kroky varenia:
- Opláchnite kapustovú vidličku, odrežte tvrdé časti listov, odstráňte poškodené miesta. Nasekajte ho na dostatočne veľké prúžky. Cibuľu a očistenú mrkvu nakrájame nožom. Pre tento recept sa lepšie hodí mladá mrkva. Môže sa krájať na kolieska.
- Cuketu ošúpte, zbavte jadierok a dužiny, nakrájajte na kocky. U paradajok v oblasti stopky urobte rezne a obarte ich vriacou vodou, potom zbavte šupky a nakrájajte na kocky.
- Vložte žiaruvzdorný kotol na sporák, nalejte na spodok trochu rastlinného oleja a 2-3 minúty v ňom osmažte cibuľu a mrkvu. Do misky dáme párky, nakrájané na kolieska, paradajky a cuketu, osolíme, pridáme trochu korenia. Mleté čierne korenie alebo trochu rasce je perfektné. Zeleninu dusíme na miernom ohni asi 5 minút, potom dáme nakrájanú kapustu, všetko premiešame a za pravidelného miešania opekáme 5-7 minút.
- Paradajkovú pastu a kyslú smotanu rozpustite v pohári vody a nalejte do kotla. Kvapalina by mala dosiahnuť asi polovicu obsahu kotla alebo dokonca viac. Pridajte nakrájanú zeleninu, bobkový list.
- Zatvorte veko a vložte kotol do predhriatej rúry. Varíme pri teplote 180 ° C asi 45 minút.
Dusená kapusta s párkami a šampiňónmi
Pridanie húb k dusenému mäsu robí toto domáce jedlo ešte chutnejším. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 800 g čerstvej bielej kapusty;
- 4-5 párkov;
- 1 veľká mrkva;
- 200 g šampiňónov (môžu byť nahradené lesnými hubami);
- 2 cibule;
- 1, 5 pohárov paradajkovej šťavy;
- 1 polievková lyžica cukru;
- rastlinný olej (najlepšie slnečnicový);
- trochu soli;
- korenie.
Kroky varenia:
- Odstráňte tvrdé listy z kapusty a nakrájajte ich o niečo väčšie ako pri boršči. Mrkvu a cibuľu ošúpte. Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame. Šampiňóny opláchnite, ošúpte a nakrájajte každú hubu na 2-4 kúsky. Uvoľnite párky zo škrupiny a nakrájajte ich na kolieska.
- Mrkvu a cibuľu orestujte na liatinovom kotlíku alebo miske s hrubým dnom a stenami do mäkka a zlatohneda. Ak vyprážate zeleninu na nerafinovanom slnečnicovom oleji, chuť jedla bude originálnejšia.
- Vložte huby, klobásy do kotla, trochu ich osoľte, pridajte korenie. Smažte 3 minúty a potom pridajte čerstvú kapustu. Varíme s otvoreným vekom a asi 5 minút pridáme ešte trochu oleja.
- Pridajte cukor do paradajkovej šťavy, premiešajte a nalejte do kotla. Zatvorte veko a na miernom ohni povarte asi 45 minút.
Klobásy v tomto recepte je možné nahradiť loveckými klobásami. Dodajú jedlu korenie. Počas procesu prípravy môžete tiež pridať vodu alebo paradajkovú šťavu, ak ju chcete pripraviť šťavnatejšiu a zvýšiť množstvo omáčky.
