Väčšina párkov predávaných v obchodoch je chutná, ale nie zdravá. Koniec koncov, aby sa tieto jedlá dlho nezkazili a ich chuť a vzhľad boli pre kupujúcich čo najatraktívnejšie, pridávajú sa do nich všetky druhy konzervačných látok a farbív. Nie, samozrejme, klobásy nie sú v predaji bez týchto prísad, ale cena týchto výrobkov je vysoká. Aby ste ušetrili svoj rozpočet, môžete sa naučiť, ako si doma robiť klobásu.
Domáca klobása nemusí vyzerať ako v obchode, ale za to si budete istí kvalitou produktu. Pri výrobe potravín bude kontrola použitých prísad skutočne pod vašou prísnou kontrolou a budete si istí čerstvosťou produktu.
Ak nemáte špeciálne vybavenie na výrobu klobás, nenechajte sa rozčúliť, pretože pomocou improvizovaného kuchynského náradia a príslušenstva môžete vyrobiť výrobok. A keďže máte k dispozícii rukávy alebo vrecká na pečenie, plastové fľaše, môžete dať klobáse každému obvyklý predĺžený tvar.
Varená klobása doma: recept vo fľaši
Hneď je potrebné poznamenať, že recept je jednoduchý, ale na jeho reprodukciu potrebujete plastovú fľašu. Nie, nemusíte v nej variť klobásu, fľaša je potrebná ako forma. Bude potrebné do nej natrieť už uvarenú klobásovú hmotu.
Zloženie:
- 2 kuracie stehná (je vhodné ich použiť);
- lyžica želatíny;
- pohár kuracieho vývaru;
- pol čajovej lyžičky soli;
- 3 bobkové listy;
- 3 lyžice repnej šťavy;
- ½ čajovej lyžičky mletého korenia;
- dva strúčiky cesnaku;
- plastová fľaša (1,5 litra).
Recept:
Opláchnite nohy, vložte ich do hrnca, pridajte soľ a bobkové listy, podlejte vodou a dajte zapáliť. Po 15-20 minútach po vriacej vode prepichnite nohy nožom na niekoľkých miestach. Pokračujte vo varení produktu ďalších 20 minút. Počkajte, kým sa vývar úplne ochladí.
Zalejeme želatínou 250 ml vývaru. Oddeľte kuracie mäso od kostí a pomocou mixéra alebo kuchynského robota ho rozdrvte na hladkú kašu. Do mletého mäsa pridáme repnú šťavu, nasekaný cesnak, korenie a všetko premiešame.
Želatínu rozpustíme v mikrovlnnej rúre alebo na vodnom kúpeli, zmiešame s predtým uvareným mletým mäsom a vyšľaháme. Výslednú hmotu ochutnajte, ak nie je dostatok soli alebo korenia - pridajte tieto dochucovadlá.
Odrežte hrdlo čistej plastovej fľaše, potom naplňte pripravenú formu mletým mäsom a vložte ju na niekoľko hodín do chladničky. Asi po 3 - 5 hodinách fľašu odrežte nožnicami a vyberte z nej klobásu.
Dôležité: túto pochúťku musíte uchovávať iba v chladničke, pretože po dlhom pobyte pri izbovej teplote sa produkt začne „rozmazávať“.
Varená klobása doma v hrnčeku
Ak si chcete uvariť domácu klobásu, ale kvôli zložitosti receptov váhate s experimentovaním, odporúčam vám, aby ste výrobok uvarili podľa pokynov uvedených nižšie. Táto klobása sa varí nie dlhšie ako kotlety, takže môžete bezpečne vypočítať približný čas, ktorý budete musieť venovať vareniu, a pokračovať priamo k prevedeniu kulinárskeho diela.
Zloženie:
- 500 gramov kuracieho filé (môžu sa použiť kuracie prsia);
- 300 ml mlieka;
- 1 vajce;
- 2 lyžice zemiakového škrobu;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 5 gramov soli a cukru;
- Po 1/3 čajovej lyžičky koriandra, muškátového orieška, kardamónu a mletého čierneho korenia.
Recept:
Kuracie rezne nakrájame na malé kúsky. Mlieko vyšľaháme s vajcom, soľou, cukrom a škrobom. Vložte filé do misy mixéra, naplňte mliečnou zmesou a zapnite kuchynský spotrebič. Hmotu zomelieme, kým nebude ľahká a hladká.
Nakrájajte cesnak, pridajte ho a zvyšok korenia k jemnému mletému kuraciemu mäsu, všetko premiešajte.
Vnútro hrnčeka namažte olejom (namiesto hrnčeka môžete použiť malý téglik, ale iba taký, ktorý nemá zúženie v oblasti hrdla), naplňte ho pripravenou hmotou do 2/3. Nalejte vodu do hrnca, na spodok dajte uterák a na uterák hrnček s mletým mäsom. Dajte konštrukciu do ohňa. Len čo voda v panvici zovrie, pokračujte vo varení klobásy ďalších 20 minút. Po chvíli panvicu odstavte z ohňa, počkajte, kým voda v nej vychladne na 70 stupňov, potom hrnček s klobásou vyberte.
Hotovú klobásu z hrnčeka jemne pretrepte, zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky, aby úplne stuhla. Práce by sa mali robiť skôr, ako klobása úplne vychladne, pretože inak by bolo lahôdkové pochúťky trochu problematické.
Dôležité: pridanie korenia je nevyhnutné, ale ak je výrobok pripravený pre deti, môžete mierne znížiť množstvo korenia a cesnaku.
Doma varená lekárska klobása
Výroba klobásy tohto lekára trvá len pár hodín. Ak je všetko vykonané striktne podľa receptúry, dodržiavajúc všetky odporúčania a proporcie, potom sa produkt ukáže ako neuveriteľne chutný.
Zloženie:
- 500 g bravčového mäsa (dužina s vrstvami tuku);
- 250 g hovädzieho mäsa;
- ½ šálky mlieka;
- 1 vajce;
- lyžička cukru;
- ½ lyžičky soľ;
- štipka mletého kardamónu, čierneho korenia a koriandra.
Recept:
Opláchnite bravčové a hovädzie mäso, nakrájajte mäso na kúsky, ak sú na ňom žilky alebo film, odrežte ich. Najskôr mäso otočte na mlynčeku na mäso s hrubou mriežkou, potom mriežku vymeňte za jemnú a postup opakujte.
Do hotového mletého mäsa pridáme soľ, cukor, vajce, korenie, premiešame a preložíme do mixéra. Do mletého mäsa nalejeme mlieko (smotanu) a zmes dobre vyšľaháme do hladka. Zmes nechajte hodinu (je potrebné namočiť mäsovú časť mliekom).
Rada: do výrobku je potrebné pridať mlieko alebo smotanu, vďaka čomu bude jedlo jemnejšie.
S pripraveným mletým mäsom môžete napchať špeciálnu škrupinu - črevá, ale ak ju nemáte k dispozícii, jednoducho preložte mäsovú hmotu do vrecka na pečenie, zabaľte ju do rolády a z oboch strán ju previažte silnými niťami.
Klobásu dusíme dve hodiny na miernom ohni. Po uvarení výrobok ochlaďte na izbovú teplotu a potom ho vložte do chladničky.
Domáca kuracie a bravčová klobása
Klobása vyrobená z kuracieho a bravčového mäsa má vyšší obsah kalórií v porovnaní s klobásou vyrobenou iba z kuracieho mäsa. To je jediný rozdiel medzi týmito dvoma párkami. Preto, ak máte k dispozícii iba kuracie alebo iba bravčové mäso, môžete použiť iba jeden druh mäsa, prakticky to neovplyvní chuť hotového výrobku. Ďalej uvádzame jednoduchý klasický recept na výrobu klobásy bez použitia vnútorností.
Zloženie:
- 1 kg bravčovej sviečkovej;
- 600 gramov kuracieho filé;
- 200 gramov bravčovej masti;
- 3 vajcia;
- pol hlavy cesnaku;
- 3 lyžice škrobu;
- 7 gramov soli;
- korenie podľa chuti.
Recept:
Mäso a masť nakrájame na malé kocky. Vyšľahajte tri korenené vajcia. Nepreháňajte to však s množstvom korenia, vyberte 3 - 5 druhov korenia a z každého dajte najviac 1/3 čajovej lyžičky. Je tiež potrebné poznamenať, že klobása získa najzaujímavejšiu chuť a farbu, keď sa k nej pridá kari.
Pridajte škrob do vaječnej zmesi. Mäso rozdrvte pomocou mixéra na homogénnu pastovitú hmotu. V samostatnej nádobe zmiešajte mleté mäso, kúsky slaniny a zmes vaječného škrobu, všetko rozšľahajte mixérom.
Premiestnite mleté mäso do vrecka alebo rukávu na pečenie, zrolujte ho tak, aby vyzeralo ako varená klobása predávaná v obchode. Vrecúško zaviažte na oboch stranách mletého mäsa, vo výsledku by mal dizajn pripomínať cukrík zabalený v obale. Klobásu varíme v hrnci s vodou 1,5-2 hodiny podľa priemeru produktu. Napríklad, ak je priemer produktu 5-7 centimetrov, stačí ho variť hodinu a pol, a ak je priemer väčší, potom dve hodiny.
