Názov „Ptifour“pochádza z francúzskeho jazyka (petits fours) a používa sa na označenie sortimentu malých sušienok (alebo koláčov) rôznych odrôd. Dort Ptifur je vyrobený z jedného cesta (krehké pečivo, sušienky alebo lístkové cesto), líši sa však prísadami a zdobením.
Je to nevyhnutné
- Cesto:
- - 120 g múky;
- - 6 vajec;
- - 80 g marcipánu;
- - 80 g cukru.
- Medzivrstva:
- - čokoládový puding;
- - pomarančový džem.
- Glazúra:
- - 300 g krupicového cukru;
- - 2 bielky;
- - šťava z polovice citróna.
Inštrukcie
Krok 1
Bielky oddelíme od žĺtkov a šľaháme ich, kým sa nevytvorí hustá pena. Žĺtky, marcipán a cukor vymiešame mixérom dohladka. Vložte bielkoviny do cesta a pridajte preosiatu múku.
Krok 2
Celý obsah upravíme špachtľou alebo metličkou. Zapneme rúru na kúrenie. Plech prikryjeme papierom na pečenie a dáme naň polovicu cesta v podobe malých koláčikov.
Krok 3
Zvyšok cesta rozotrieme na plech s tenkou vrstvou. Tortilly pečieme v rúre 15 minút, sušienku 10 minút pri teplote 180 stupňov.
Krok 4
Hotové koláče vyberte z plechu spolu s papierom a nechajte ich vychladnúť. Posypte práškový cukor na plech papiera na pečenie a vyklopte naň horúce piškóty. Papier, na ktorom sa sušienka piekla, by sa mal ihneď odstrániť.
Krok 5
Keď sú koláče vychladnuté, vyberte ich z plechu pomocou širokého tenkého noža. Niektoré z koláčov vymastíme čokoládovým pudingom a trochu ich zatlačíme zvyšnými koláčmi.
Krok 6
Sušienku nakrájajte na 3 rovnaké časti. Dve časti vymastíme pomarančovým džemom a vrstvu džemu natrieme pudingom. Naolejované časti opatrne položte na seba a zakryte suchým sušienkovým koláčom. Na vrch stlačte ľahkým lisom sušienku a nechajte pôsobiť 30 minút.
Krok 7
Sušienku nakrájame na malé obdĺžnikové kúsky (3x5 cm).
Krok 8
Začnime pripravovať polevu. Za týmto účelom si v miske zmiešame sneh z bielkov, 2/3 práškového cukru a citrónovú šťavu. Celý obsah vyšľahajte mixérom dohladka, zatiaľ čo pridáte zvyšný prášok.
Krok 9
Torty polejeme uvarenou polevou, necháme zaschnúť a poukladáme do papierových košíčkov.
