Croquembush je neskutočne krásny a neobvyklý francúzsky koláč. Ľahko ho spozorujete vo výkladoch cukrární, ktoré sa prechádzajú po parížskych uliciach. Je vyrobený z malého chouxového pečiva, ktoré je naskladané vo vysokej pyramíde a zdobené karamelom. Croquembush svojím tvarom pripomína rybiu kosť, ale hodí sa nielen na novoročný stôl. Svojím francúzskym šarmom vyzdobí každú dovolenku.
Je to nevyhnutné
- Na skúšku;
- - múka - 250g;
- - mlieko - 300 ml;
- - maslo - 150g;
- - vajcia - 5 ks.;
- Pre krém:
- - múka - 150g;
- - mlieko - 1 l;
- - cukor 3 - lyžice. lyžice;
- - vajcia - 5 ks.;
- - kondenzované mlieko - 100 g;
- - cukor - 150 g.
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu cesta je potrebné zahriať mlieko a rozpustiť v ňom maslo. Po úplnom rozpustení oleja vypnite sporák a pridajte múku, potom dobre premiešajte a pridajte vajcia. Zmes šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Výsledné cesto sa preloží do cukrárskeho vrecka (môžete si vziať igelitové vrecko a odrezať roh) a vytlačiť na plech a pripraviť z neho malé koláčiky. Vložte ich do rúry vyhriatej na 220 stupňov a počkajte asi 20 minút. Potom ich musíte nechať vychladnúť a až potom ich naplniť krémom.
Krok 2
Na prípravu krému musíte mlieko opäť povariť na miernom ohni. Počas varu zmiešame preosiatu múku s vajcami a cukrom. Po uvarení mlieka ho pridajte do výslednej hmoty a znova všetko premiešajte a až v tomto štádiu pridajte kondenzované mlieko. Zmes dajte na oheň a za stáleho miešania počkajte, kým nezhustne.
Krok 3
Po vychladnutí koláčov je potrebné ich naplniť krémom. Opatrne urobte otvor v spodnej časti profiterol a asi polovicu ich naplňte cukrárenským vreckom.
Krok 4
Aby sa koláč nerozpadol, je potrebné namáčať dno karamelových koláčov. Na jeho prípravu je potrebné vziať 150 g cukru a pridať ho do 50 ml vriacej vody. Za stáleho miešania musíte počkať, kým sa cukor nerozpustí a nezhustne. Karamel by mal byť svetlohnedý a ľahko sa natiahnuť.
Krok 5
Dno koláčov ponorte do výsledného karamelu, okrem prvej vrstvy, aby sa príliš nelepili na misku, zložte ich do šmýkačky. Najskôr je položená základňa, mala by sa ukázať ako väčšia v priemere ako všetky nasledujúce. Ak chcete získať úhľadnú pyramídu, musíte spočítať počet pripravených profiterol a podľa toho rozložiť po vrstvách. Hore zo zvyšného karamelu môžete urobiť krásnu mriežku, celú tortu. Po stuhnutí karamelu získate neobvyklú dezertnú dekoráciu.
