Rezance sú jednou zo základných zložiek ázijskej kuchyne. Často sa podáva chladené s rôznymi omáčkami alebo teplými jedlami a pridáva sa aj do šalátov a polievok. Každá ázijská krajina má svoje vlastné druhy rezancov, ktoré sa líšia zložením a tvarom.
Hlavné druhy rezancov v ázijskej kuchyni
Udon
Udon sú veľmi silné (2-3 cm hrubé), mäkké rezance vyrobené z pšeničnej múky, soli a vody. Najlepšie sa varia čerstvé rezance. Suché udon rezance, aj keď majú rovnakú chuť, ale majú hustejšiu textúru. Udon rezance majú neutrálnu chuť a často sa pridávajú do polievok s výraznou chuťou. Udon, ako každá iná odroda japonských rezancov, sa podáva v lete studená a v zime horúca. Náplň pre rezance je tiež vybraná v závislosti od sezóny.
Soba
Soba je vyrobená z pohánkovej múky a má výraznú orieškovú príchuť. Do niektorých odrôd týchto rezancov sa pridáva pšeničná múka, takže obsahujú lepok. Nájdu sa však aj čisté pohánkové rezance - sú chuťovo rafinovanejšie a sú bezlepkové. Soba sa predáva suchá, rovnako ako cestoviny, na ktoré sme zvyknutí. Pohánkové rezance môžu mať rôznu farbu od svetlo béžovej po tmavo hnedú. Soba má menej kalórií ako pšeničné rezance, takže je skvelou voľbou pre tých, ktorí si chcú udržať svoju váhu. Pohánkové rezance sú bohaté na mangán, horčík a vlákninu, čo môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu. Soba sa podáva buď chladená rôznymi omáčkami alebo horúcim vývarom. Pohánkové rezance sú tradičným novoročným jedlom v Japonsku a ich dĺžka symbolizuje dlhý a prosperujúci život.
Ramen
Ramen je druh tenkých rezancov z vajec, vody a pšenice. Ramen rezance boli pôvodne vynájdené v Číne, ale čoskoro sa vo všetkých ázijských krajinách začali široko používať ako lacné rýchle občerstvenie. Tento typ rezancov je veľmi kalorický výrobok. Tieto rezance majú hustú textúru a sú bledožltej farby. Pred sušením sa rezance z ramena vyprážajú na oleji a tvarujú sa z nich obdĺžnikové brikety. Takéto rezance sa pripravujú veľmi rýchlo a jednoducho - stačí ich zaliať vriacou vodou a počkať 2 minúty.
Ryžové rezance
Ryžové rezance sú priesvitné vlákna ryžovej múky. Nemá prakticky žiadnu chuť, ale zároveň je veľmi uspokojivý. Dĺžka ryžových rezancov je asi 50 centimetrov (zatiaľ čo sa počas procesu varenia nikdy nezlomia) a šírka nití sa môže pohybovať od niekoľkých milimetrov do 3 centimetrov. Tenké ryžové rezance sa často používajú ako náhrada za celofánové rezance. Pred varením ryžových rezancov by mali byť namočené vo vode po dobu 5-30 minút - čas bude závisieť od typu pripravovaného pokrmu. Napríklad, ak sú rezance určené na prípravu polievky, potom na namočenie bude stačiť iba pár minút, po ktorých sa varí ďalších pár minút vo vývare. Ak sú ryžové rezance pripravené na zmiešanie s mäsom, morskými plodmi alebo zeleninou, namočenie bude trvať trochu dlhšie.
Celofánové rezance
Celofánové rezance sa tiež veľmi často nazývajú sklenené rezance, pretože sú to tenké priesvitné vlákna. Tieto rezance sú vyrobené zo škrobu získaného zo strukovín. Celofánové rezance sa často používajú ako náhrada za ryžové rezance a vo vegetariánskych rolkách. Hotové rezance sa pridajú do polievky, zmiešajú sa s vyprážanou zeleninou alebo sa vyprážajú, potom sú chrumkavé. Na uvarenie celofánových rezancov ich stačí namočiť na 5 - 10 minút do horúcej vody, na polievky a vyprážať - to nie je potrebné.
Soman
Somen sú dlhé a tenké rezance z bielej pšenice. Tieto rezance sa podávajú studené aj teplé. Somen rezance majú lahodnú chuť a sú vynikajúce pri uspokojovaní hladu. Na výrobu somenových rezancov ich povarte 2 - 3 minúty v mierne osolenej vode.
