Zvláštnosťou japonskej kuchyne je, že do hotového pokrmu sa pridávajú rôzne koreniny a koreniny. Dodávajú mu zvláštnu chuť a arómu. Japonské korenie sa tiež pridáva do rôznych omáčok.
Vďaka svojej zvláštnej geografickej polohe sa Krajina vychádzajúceho slnka vyznačuje širokou škálou rôznych zeleninových plodín, ktoré rastú na jej území. Japonskí kuchári používajú rôzne druhy kapusty, zeleru, uhoriek, mrkvy a ďalších na prípravu všetkých druhov kulinárskych špecialít. V Japonsku sa do potravín pridáva okrem zeleniny aj rôzne korenie, bylinky a korene rastlín. Najskôr sa rastliny vysušia, potom sa pomelú na prášok a pridajú sa do omáčok alebo sa podávajú ako korenie.
Hlavné druhy japonského korenia
Ďumbier. Je najobľúbenejším doplnkom japonských jedál a dodáva im štipľavú korenistú príchuť. Nakladaný zázvor sa konzumuje medzi jedlami, aby sa ochutila chuť predchádzajúceho jedla. Aby bola chuť jedla vnímaná jasnejšia a ostrejšia, stačí iba jeden malý kúsok zázvoru. Japonská kuchyňa používa čerstvý, nakladaný a mletý zázvor. Extrakt sa tiež vyrába z koreňa zázvoru, čo je alkoholový extrakt obsahujúci štipľavé živicové látky a prchavé éterické oleje.
Wasabi. Je to druh japonského chrenu, ktorý sa pestuje na skalnatých povrchoch v korytách potokov. Wasabi chutí ako chren, na ktorý sme zvyknutí, a zvykne sa z neho robiť ostré a ostré korenie. Do pasty sa pridá Wasabi a zmieša sa so sójovou omáčkou. Toto zelené korenie sa vždy podáva so sushi a rožkami, pridáva sa do mäsových rezancov a mnohých ďalších jedál.
Sójová omáčka. Je pripravený na základe kvásku z pšeničných zŕn a sóje. Toto tekuté korenie úplne nahrádza soľ. Sójová omáčka zvýrazňuje a zdôrazňuje chuť a arómu jedál zo zeleniny, mäsa a rýb. Sójová omáčka je navyše nevyhnutnou súčasťou populárnych japonských jedál, ako je sushi a rožky.
Siso. Je to druh jednoročnej byliny, ktorá patrí do rodiny labiátov. Siso je príbuzný mäty, ktorý chutí ako bazalka. Z tohto korenia sa často vyrábajú rožky tempura a sashimi.
Mitsuba. Je to rastlina rodiny dáždnikov s nádhernou korenistou arómou. Mitsuba chutí ako naša petržlenová vňať a pridáva sa do šalátov a polievok, aby dodala sofistikovanejšiu chuť.
Sancho. Tento typ japonského korenia je obdobou korenia, ale s mätovou príchuťou a arómou. Dochutené sú tučnými mäsovými pokrmmi, ktoré zvýraznia chuť a dodajú špeciálny mätový odtieň.
Goma. Jedná sa o sezamové struky. Sezamové semiačka sa pridávajú do rôznych omáčok a posypú sa rolkami.
