Pilaf je vynikajúce, uspokojivé a výživné teplé jedlo z mäsa a ryže. Na pilaf sa používa hlavne bravčové mäso, ale podľa želania je možné ho pripraviť aj s kuracím, hovädzím a jahňacím mäsom.
Tipy na správnu prípravu pilafu
Aby ste mohli variť pravý a kvalitný pilaf, je potrebné dodržiavať pomer výrobkov. Pamätajte, že mäso, ryža a mrkva sa musia brať na 1 kilogram, nie viac a menej. Jahňacie mäso by malo byť vykostené, dužina, na obsah a chuť tuku vám stačia iba 2-3 plátky na rebrách. Ryžu je lepšie brať podlhovastú, dusenú, nevarí sa a nelepí sa, ale zostáva drobivá, čo je potrebné pre dobrého pilafa.
Mäso na správny pilaf by sa nemalo umývať, môžete ho navlhčiť vlhkou obrúskou, iba ak sa na ňom nečistoty alebo prach. Mrkva musí byť nakrájaná nožom na tenké pláty, nestrouhajte ju ani ju nerežte mixérom. Môžete si vziať ľubovoľné množstvo cibule podľa vkusu, nezabudnite si však urobiť zásobu malej cibule, aby prijala všetky škodlivé látky vyprážaného oleja. Opláchnite ryžu, kým nebude voda číra. A samozrejme by ste mali použiť kotol - liatinu alebo hliník.
Recept na jahňací pilaf
Zloženie:
- jahňacina, 1 kg;
- jahňacie rebrá, 2 ks.;
- ryža, 1 kg;
- mrkva, 1 kg;
- cibuľa, 4 ks. + 1 malý;
- slnečnicový olej;
- cesnak, 3 hlavy;
- korenie na pilaf (kmín, čučoriedka).
Zahrejte kotol, nalejte slnečnicový olej a na 5 minút hoďte malú cibuľu, potom ju chyťte a zlikvidujte. Jahňacie rebierka smažte 10-15 minút, vyberte ich z kotla a dajte na tanier. Na rovnakom oleji speníme na kotlíku nakrájanú cibuľu.
Farba pilafu závisí od toho, ako veľmi sa cibuľa vypráža, čo nakoniec získate - zlatisté alebo biele.
K cibuli pridáme malé kúsky jahňacieho mäsa. Smažte ho v kotlíku na prudkom ohni a občas ho premiešajte, aby sa nespálil.
Mäso by malo byť pečené, nie dusené!
Na prepálené mäso dáme mrkvu nakrájanú na tenké plátky. Necháme asi 5 minút zmäknúť, potom vmiešame cibuľu a mäso. Za stáleho miešania povaríme 20 minút.
Nalejte vriacu vodu do kotla až na samotný vrchol, aby tam bola mäsovo-zeleninová zmes úplne skrytá. Pridajte predtým orestované rebierka, korenie, cesnak, korenie a soľ.
Voda by mala chutiť trochu slaná.
Znížte teplotu a duste 40-50 minút. Zapnite oheň znovu na plný výkon. Nalejte ryžu do kotla, uhlaďte ju a zalejte vriacou vodou tesne nad obilninami. Počas varenia by sa ryža nemala miešať, vo všeobecnosti je lepšie sa jej nedotýkať. Varíme pod zatvoreným vekom asi 1 hodinu, podľa potreby podlievame vodou.
Keď obilnina zmäkne, je pravý pilaf pripravený. Teraz je potrebné ho zmiešať a potom ho položiť na taniere.
