Jedlá na báze papradí sú mimoriadne chutné. Ale nie každý má predstavu, ako variť takúto rastlinu. To si vyžaduje špeciálny prístup a prísne dodržiavanie receptúry.
Konzumovať sa dajú iba 2 druhy papradia: pštros a kapradina. Na varenie sa používajú iba ich mladé výhonky - rachis. Ich veľkosť by nemala dosiahnuť 20 cm, Varenie ktoréhokoľvek z týchto druhov papradia musí byť ihneď po zbere, inak sa rastliny stanú nevhodnými na potravu.
Varenie papradí správne
V žiadnom prípade by ste nemali variť žiadne jedlá zo surovej paprade. Výhonky budú trpko chutiť a kazia chuť jedla. Preto ich najskôr musíte opláchnuť a vložiť do slanej vody (na 1 liter tekutiny, 3 lyžice jemnej kuchynskej soli). Potom sa nádoba s papradím zapáli a privedie k varu. Iba za pár minút sa panvica vyberie z horáka a výhonky sa umyjú pod tečúcou vodou. Potom sú opäť ponorené v osolenej tekutine a zapálené. Tentokrát je papraď uvarená do mäkka - rastliny by sa mali ľahko ohýbať, ale nemali by sa lámať. Varené výhonky sa naklonia do cedníka a nechajú sa, kým tekutina úplne neodtečie. Potom sa dajú použiť na prípravu jedla.
Varenie papradia v kórejčine
Fern v kórejčine má neskutočnú chuť. Ak chcete pripraviť také jedlo, musíte najskôr vziať mrkvu a cibuľu, očistiť ich a nakrájať. Potom sa zelenina rozloží na panvicu horúcu s rastlinným olejom a vypráža sa do zlatista.
V ďalšom štádiu sú nakrájané varené výhonky papradia rozložené do hotovej cibule a mrkvy (táto zložka by mala byť 2-krát viac ako zvyšok). Panvica sa nechá na miernom ohni a zakryje sa pokrievkou. Dusíme zeleninu 15 minút. Potom sa veko odstráni, pridá sa tam soľ a korenie podľa vkusu a potom sa pokrm 5 minút vypráža.
Varenie papradia s mäsom
Vezmite 2 cibule a nakrájajte ich na krúžky. Potom 300 gramov bravčového mäsa opláchnite pod vodou a odložte na reznú dosku. Mäso nakrájajte na malé kúsky (1x1 cm), nezabudnite z neho odstrániť film. Ďalej sa položí panvica, nalejú sa do nej 3 lyžice. l. je tam položený olivový olej a drvené prísady. Je potrebné ich dusiť 10 minút. Potom sa varená papraď vezme a rozdrví. Potom sa prenesie na panvicu s bravčovým mäsom a cibuľou a potom sa smaží 5-7 minút. Do hotového jedla sa odporúča pridať 1 polievkovú lyžičku. l. sójová omáčka. Podávame teplé s prílohou ako je zemiaková kaša alebo varená ryža.
