Pizza je obľúbeným jedlom talianskej kuchyne takmer na celom svete, ktoré má charakteristický zaoblený vzhľad a klasický recept s paradajkami a taveným syrom. Pridávajú sa do nej všetky možné a niekedy veľmi neočakávané prísady podľa ich chutí. Ale ako a pri akej teplote by sa malo toto talianske jedlo variť?
Trochu o pizzi
Prvú pizzu, alebo presnejšie jedlo, ktoré je jej prototypom, pripravili starí Gréci a Rimania, ktorí na krajcoch chleba piekli jednotlivé jedlá. Po dovezení amerických paradajok do európskych krajín v roku 1522 vymysleli obyvatelia talianskeho Neapolu slávnu pizzu.
V Neapole toto jedlo pripravovali špeciálni ľudia z kuchárskej profesie - pizzaiolo („pizzaiolo“).
Miska, ktorá sa objavila práve vďaka americkému pestovaniu zeleniny, sa do Spojených štátov rozšírila až na konci druhej polovice 19. storočia v Chicagu. A už v roku 1957 začali potravinárske podniky v krajine vyrábať prvé polotovary na výrobu pizze.
Klasický recept na cesto na pizzu obsahuje zmes obyčajnej múky a takzvanej tvrdej múky („durum“, vyrobená iba z tvrdej pšenice), ako aj droždia, olivového oleja, soli a vody. Po zmiešaní všetkých prísad výrobca pizze ručne vypracuje cesto a vyvaľuje ho na hrúbku pol centimetra. Potom je cesto pokryté paradajkovou pastou, na ktorú je už položená ľubovoľná plnka.
Pizza by sa mala tradične piecť v peci na drevo, ale moderný potravinársky priemysel umožňuje použitie ohnísk a dopravníkov. Gazdinky, vrátane tých v Rusku, tiež dlho pripravovali pizzu svojským spôsobom, niekedy kombináciou čisto ruskej sady potravinových výrobkov.
Teplota potrebná na pečenie pizze
Čas a teplota varenia tohto pokrmu priamo závisia od receptu na pizzu, jeho prísad, miesta pečenia a požadovanej praženia.
Napríklad, ak si varíte pizzu v domácej rúre, rozhoduje o tom, či je plnka hneď na ceste alebo či je na ňu položená po upečení až do polovice varenia.
Ak chcete piecť pizzu s trochou rýchleho topingu, potrebujete teplotu 200 ° C a čas 14-16 minút. Počas tohto obdobia získa pokrm požadovanú zlatistú kôru.
Pizza typu „Florencia“s vajcami pečenými na povrchu misky sa pripravuje takmer rovnako. Potrebuje tiež 200 ° C, ale v rôznych časových intervaloch - najskôr 10 minút, a potom, po pridaní vajec, ďalších 8 minút.
Na pečenie odrody pizze „4 sezóny“, ktorá sa vyznačuje veľkým množstvom náplne - asi 300 ° C a 13 - 15 minútami prípravy, je nevyhnutná vysoká teplota.
Ak sa rozhodnete pripraviť rýchlu pizzu na panvici, stačí ju vložiť do misy a zavrieť veko. V takom prípade je samozrejme ťažké určiť presnú teplotu, takže stačí iba znížiť výkon ohňa na minimum. Pripravenosť cesta sa určuje špáradlom: ak je suché, potom je pizza hotová.
