Šťavnaté, voňavé svetlé pomaranče sú cenné nielen ako chutné a zdravé ovocie, ale aj ako zdroj chuti, ktorá si našla široké uplatnenie v priemyselnej výrobe vynikajúcich likérov a cukroviniek. Doma si z pomarančových šupiek môžete pripraviť veľmi jemný, neskutočne chutný a originálny džem v podobe kučier.
Keď ste zjedli pomaranč, neponáhľajte sa vyhodiť zvyšné šupky do koša: sušené a drvené na prášok pomocou mlynčeka na kávu sa dajú úspešne použiť ako prírodný aromatický prípravok pri pečení koláčikov alebo muffinov; malé suché plátky kôry sa pridávajú do čajových lístkov na dochutenie čaju; nálev zo šupky pomáha odstrašiť mravce, ale na prípravu neobvykle krásneho džemu z pomarančových šupiek sa používajú čerstvé suroviny.
Na zaváranie potrebujete tri veľké pomaranče, dôkladne umyté horúcou vodou a obarené vriacou vodou. Ovocie je nakrájané na polovicu, po ktorom je každá polovica nakrájaná na samostatné plátky a olúpaná. Klasické recepty navrhujú ďalšie 3-denné namočenie kôr s pravidelnou výmenou vody - to eliminuje nadmernú horkosť a dodá obrobkom ďalšiu mäkkosť.
Po napustení sa voľná biela vrstva odstráni z vnútornej strany pomarančovej kôry a každý pás sa jemne stočí do pevnej špirály. Hotové špirály sú pevne navlečené na silnú niť, ako korálky, zalejú studenou vodou a varia 15 - 20 minút, potom sa voda vypustí a proces varenia sa opakuje ešte 3-krát. Po každej slivke sa odporúča opláchnuť pomarančovú kôru v studenej vode.
Potom sa pripraví sirup v širokom kastróle: na kilogram varených pomarančových šupiek sa spotrebuje asi 750 g cukru a 250 ml vody. „Korálky“zo šupky sa máčajú v cukrovom sirupe a na miernom ohni sa privedú k varu a varia sa asi 20 - 30 minút. Potom sa džem odstaví z ohňa, nechá sa vychladnúť a proces varenia sa po uvarení opäť zopakuje a pridá sa šťava z polovice citróna.
Po úplnom ochladení džemu z pomarančovej kôry sa vlákna odstránia z kučier a prenesú sa do suchej a čistej nádoby.
