Žemle sú možno najobľúbenejším druhom pečiva na čaj, kávu, mlieko alebo kompót. Svieže a aromatické sú obľúbené pre deti i dospelých. Zloženie cesta, tvar a náplň pre tento typ pečenia sa môžu meniť donekonečna, čo spestrí denné a slávnostné menu.
Ako pripraviť kvasnicové cesto
Na varenie buchiet z kvasnicového cesta podľa starého receptu musíte vziať:
- 1, 1 kg posypovej múky;
- 2 vrecká so 7 g instantného droždia;
- 150 g kryštálového cukru;
- 2 lyžičky soľ;
- 2 lyžičky mletý kardamón;
- 400 ml mlieka;
- 250-300 g masla;
- 3 vajcia;
- 200-250 g jadier vlašských orechov;
- 200 g hrozienok;
- 300 g tmavohnedého cukru;
- 2 lyžice. l. med;
- 90 g krupicového cukru.
Najskôr si vypracujte kváskové cesto. Za týmto účelom do veľkej misy zmiešajte instantné droždie, práškový cukor, soľ, kardamón a 450 g múky. V malom hrnci alebo hrnci zohrejte mlieko a 90 g masla na asi 50 ° C. Nie je potrebné vopred maslo roztopiť. Pomocou mixéra pri nízkych otáčkach postupne do múčnej zmesi zašľaháme teplú tekutinu. Potom zašľahajte vajcia. Zvýšte rýchlosť mixéra a všetky ingrediencie šľahajte ďalšie minúty 3. Vareškou pridajte 600 g múky a vypracujte na jemné cesto.
Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a postupne pridávame 80-90g múky, miesime ďalších 10 minút, kým cesto nebude elastické a hladké. Vytvorte z neho guľku, zakryte potravinovou fóliou a nechajte stáť 15 minút.
Ako sa robia buchty
Pripravte si plnku do buchiet. Za týmto účelom si v hrnci rozpustíme 90 g masla. V malej miske zmiešajte nožom alebo maltou posekané jadrá vlašských orechov, hrozienka a hnedý cukor. Cesto rozdelíme na 2 polovice a každú vyvaľkáme na obdĺžnik. Potom ich potrieme rozpusteným maslom a rovnomerne natrieme náplň na vrstvy. Cesto vyvaľkajte na valčeky začínajúce od dlhej strany obdĺžnikov a zalepte švy.
Potom pomocou noža nakrájajte každú z roliek na 10 kusov. Žemle poukladáme na vymastený plech rezom dole. Všetko zakryte potravinovou fóliou alebo obrúskom a odložte na pol hodiny na teplé miesto. Počas tejto doby by sa objem drdolov mal približne zdvojnásobiť.
Rúru predhrejte na 180 ° C, vložte do nej plech so „zladenými“žemľami a pečte ich 25-30 minút, kým žemle nezhnednú.
Ďalej pripravte polevu. Za týmto účelom položte hrniec na stredné teplo a zohrejte med so zvyšnými 90 g masla a 100 g hnedého cukru. Maslo by sa malo úplne roztopiť a cukor by sa mal rozpustiť. Uvarenými polevami potom polejeme upečené buchty a ochladíme ich na mriežke. Keď je výpek úplne vychladnutý, zmiešajte krupicový cukor s lyžicou vody a zmesou pokvapkajte žemle.
