Klasický recept na polievku kharcho zahŕňa použitie hovädzieho mäsa. Ale keďže moderné varenie inklinuje čoraz viac k variabilite, varenie v slepačom vývare už nie je nezmysel. Kuracie kharcho polievka je skôr rozumným kompromisom medzi bohatým, výdatným a hustým prvým jedlom (podľa najlepších tradícií gruzínskej národnej kuchyne) a schopnosťou znižovať vysoký obsah kalórií v jedle pomocou kuracieho mäsa.
Rodinné polievkové kharcho
Zloženie:
- kuracie alebo morčacie mäso - 1 kg;
- guľatá ryža - 0,5 šálky;
- cibuľa - 1 ks;
- čerstvá mrkva - 1 ks;
- paradajková pasta - 2 lyžice;
- cesnak - 4 strúčiky;
- maslo - 2 lyžice;
- čerstvé zelené - 50-70 g;
- voda - 2,5 l;
- soľ podľa chuti.
Recept sa náhodou nenazýva „Rodinný“. Nemá kyslý základ, ostré a štipľavé korenie, takže ho možno ponúknuť na obed aj deťom.
Kuracie mäso nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca, podlejte vodou a na miernom ohni pod pokrievkou povarte 30-40 minút. Kým sa kuracie mäso varí, ošúpte a najemno nakrájajte mrkvu, cibuľu a cesnak (2 cesnakové strúčiky si odložte na zálievku). Na panvici rozpustíme maslo a za stáleho miešania na ňom 3-4 minúty orestujeme mrkvu a cibuľu. Pridajte paradajkovú pastu a cesnak minútu pred koncom vyprážania. Dusíme za občasného miešania na miernom ohni 5-8 minút.
Ryžu opláchnite pod tečúcou vodou a nalejte do hrnca, po 10 minútach vývar osolte. Keď je ryža hotová, dusené mäso preložte do hrnca. Kharcho polievku podávajte so zálievkou, ktorá sa pripravuje nasledovne: Olúpte a nakrájajte cesnak, dôkladne opláchnite a bylinky nakrájajte nadrobno. Cesnak zmiešame s bylinkami, osolíme a zmes pomelieme v mažiari, aby vynikla šťava. Pri podávaní rozdrobte dressing na kharcho polievku, rozloženú na porciované taniere.
Pikantná polievka kharcho
Zloženie:
- kuracie mäso - 1 ks.;
- cibuľa - 4 ks.;
- vlašské orechy - 2 šálky;
- cesnak - 4-5 klinčekov;
- čerstvé zelené - 100 g;
- kyslá zásada - 0,5 šálky;
- citrónová šťava - 2-3 lyžice;
- korenie podľa vkusu;
- soľ podľa chuti.
Kyslý základ znamená tkemali omáčku, šťavu z granátového jablka alebo paradajok, kyslé bobule alebo ovocné pyré. Sada korenín je ľubovoľná, je však potrebný šafran, klinčeky, čierne korenie a chilli paprička (struk).
Kuracie mäso nakrájame na kúsky, zalejeme vodou tak, aby sotva zakrylo kuracie kúsky, zapálime. Hneď ako zovrie, odstráňte penu, znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a povarte ju 1 hodinu (varenie polievky kharcho podľa tohto receptu umožňuje do varnej nádoby dolievať vodu).
Olúpte a nakrájajte cibuľu, pridajte ju do vývaru a povarte ďalších 10-15 minút. Potom pridáme kyslý základ a citrónovú šťavu. Polievku dusíme 10 minút na veľmi malom ohni. Počas tejto doby si pripravte orechy a korenie. Za týmto účelom trochu rozdrvte orechy v mixéri (nie veľmi najemno, nie na múku) a nalejte korenie s vriacim vývarom do samostatného pohára, zakryte viečkom a nechajte 10 minút pôsobiť, potom preceďte.
Pridajte orechy a zalejte nalievaným a precedeným vývarom do hrnca. Premiešame, odstavíme oheň a polievku necháme prikrytú odstáť 15-20 minút. Pred podávaním posypte kharcho nasekanými čerstvými bylinkami.
