Terina je tradičné francúzske jedlo v podobe obdĺžnikového kastróla. Pri podávaní je zvykom terinu nakrájať na plátky. Základom teriny môže byť akékoľvek jedlo - mäso, ryby, zelenina alebo hydina.
Je to nevyhnutné
- - jatočné telo králika s hmotnosťou približne 1,5 kg;
- - slanina - 10-15 prúžkov;
- - mrkva;
- - Cibuľa;
- - koňak - 50 ml;
- - tučné bravčové mäso - 300 g;
- - suché biele víno - 500 ml;
- - vajce;
- - 2 vetvičky tymiánu;
- - maslo - 1 lyžica;
- - rastlinný olej - 2 lyžice;
- - banda petržlenu;
- - soľ a korenie podľa vkusu;
- - 2 bobkové listy;
- - štipka muškátového orieška.
Inštrukcie
Krok 1
Toto jedlo zahŕňa morenie, takže s varením začíname o deň skôr. Králika umyjeme, mäso odrežeme od kostí, vložíme do veľkej misy, zalejeme vínom, soľou, korením a pridáme muškátový oriešok. Miešajte mäso, zakryte potravinovou fóliou, vložte na noc do chladničky. Kosti vložíme do vrecka, vložíme tiež do chladničky.
Krok 2
Olúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu. V hrnci zohrejeme rastlinný olej spolu s maslom. Králičie kosti osmažte zo všetkých strán na strednom ohni po dobu 10 minút, kým nezhnednú. Pridajte cibuľu a mrkvu, opekajte ďalšie 4 minúty.
Krok 3
Nalejte králičiu marinádu a koňak do hrnca. Na maximálnom ohni priveďte do varu, oheň znížte na strednú teplotu, nechajte pôsobiť 20 minút na sporáku. Výsledný vývar prefiltrujeme cez sitko. Nalejte 200 ml do čistého pohára, pridajte listy tymiánu a nasekanú petržlenovú vňať, nechajte vychladnúť.
Krok 4
Trošku králičieho mäsa odložíme bokom, zvyšok spolu s bravčovým mäsom prejdeme cez mlynček na mäso. Hotové mleté mäso zmiešame s prepasírovaným vývarom, v ktorom boli bylinky namočené. Pridajte vajíčko a dôkladne rozšľahajte ingrediencie.
Krok 5
Odložené králičie mäso nakrájame na malé kúsky, zmiešame s mletým mäsom.
Krok 6
Podlhovastú zapekaciu misu prikryte prúžkami slaniny. Vložte mäsovú zmes dovnútra, pridajte 2 listy vavrínu. Na mäsovú plnku zabalíme pásiky slaniny, ktoré idú za boky formy dovnútra. Formu uzavrieme viečkom a dáme na plech s vodou. Pošleme ho do rúry predhriatej na 180 stupňov po dobu 90 minút. Nechajte terinu vychladnúť vo forme, potom ju preložte do misky, zatvorte ju a odložte na deň do chladničky.
