Pri miesení cesta samozrejme chceme, aby bolo vzdušné a upiekli si nadýchaný koláč alebo koláče. Často nás však čaká sklamanie - cesto sa usadí, ukáže sa buď ako príliš vzácne, alebo veľmi husté a to, čo sa z neho upečie, sa nedá nazvať bujným pečením. Vyskúšajme niekoľko starých receptov, pretože úspech vo varení vždy vychádza z tradície.
Je to nevyhnutné
-
- Pre vzdušné kvasnicové cesto:
- 500 g múky;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 25 g čerstvého droždia;
- 1 vajce;
- 6 polievkových lyžičiek. l. zeleninový olej;
- 3/4 šálky mlieka.
- Na sušienkové cesto:
- 100 g múky;
- 180 g cukru;
- 4 vajcia.
Inštrukcie
Krok 1
Pri príprave kvasnicového cesta postupujte podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel. Suché droždie na cesto rozpustite správne: vezmite teplú vodu, do vody nalejte droždie s cukrom a nie naopak. Uistite sa, že cesto nie je riedke, ale nie husté, ale jemné a oddeľuje sa od stien misky.
Krok 2
Cesto vymiesime na pomúčenej doske, podľa potreby poprášime ruky a cesto múkou, aby sa nelepilo, už nie, vymiesime dohladka a pružne. Cesto sformujte do gule a vložte do misky naolejovanej rastlinným olejom, zakryte čistou utierkou, nechajte na teplom mieste, keď cesto zdvojnásobí objem, pokrčte ho. Na polevu zmiešajte vaječný žĺtok s lyžičkou vody alebo mlieka, zmes prešľahajte.
Krok 3
Vzdušné cesto na droždie
Mlieko a droždie zahrejte na teplotu mierne nad izbovú teplotu, do mlieka vložte cukor a droždie (môžete pridať neúplnú lyžicu múky), odložte na teplé miesto. Keď droždie začne kvasiť a prebublávať, pridáme do preosiatej múky droždie, soľ, vajce a rastlinný olej, vypracujeme cesto a necháme na teplom mieste kysnúť. Keď cesto vystúpi a výrazne zväčší svoj objem (2 - 2, 5 krát), vypracujte ho a nechajte kysnúť. Tento postup opakujte ešte najmenej raz.
Krok 4
Pripravte požadovaný produkt (koláče, koláč), vložte na plech a pred vložením plechu do rúry nechajte 20 minút stáť. Pečieme asi 200 ° C do mäkka.
Krok 5
Pri príprave a pečení sušienkového cesta dodržujte niekoľko pravidiel: aby bolo vzdušné, oddelte žĺtka od bielkov a vyšľahajte osobitne, najskôr žĺtky s cukrom, potom bielka, kým nie sú silné peny, potom ich spojte dohromady a jemne vmiešajte múku, pridaním po malých častiach, ale bez zdržania procesu.
Krok 6
Cesto na sušienky vložte do predhriatej rúry ihneď po miesení múky, pretože od tohto momentu sa začne nenávratne usadzovať. Formu na sušienky namažte iba pozdĺž dna, nie po stranách, inak bude cesto kysnúť iba v strede. Pretože sa cesto rýchlo uvarí, zapaľte rúru, pekáč vymastite tukom a pred rozšľahaním a zmiešaním surovín odmerajte múku.
Krok 7
Počas prvých 20 minút pečenia sušienky neotvárajte a nebuchnite dvierka rúry, pretože by to mohlo spadnúť. Piškóty po úplnom vychladnutí nakrájajte a nasýtite: čerstvo upečené cesto by malo vychladnúť a pri rovnomernej izbovej teplote by malo byť pružné.
